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Post Info TOPIC: Clara em Pó


Iniciante

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RE: Clara em Pó
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Boa Noite,

 

Sobre como utilizar clara desidratada, pesquisei no site

http://www.sohovos.com.br/portugues/produtos/produtos.htm

Aplicações: Massas, clarificador de bebidas, merenda escolar, suplementos alimentares para esportista e gestantes, alimentação enteral hiperproteica e outras receitas em substituição a clara in natura.

Reconstituindo a Clara do Ovo Para Preparações

 

Cada 4g de clara de ovo em pó correspondem a aproximadamente uma clara de ovo in natura. Para reconstituir, basta adicionar a cada parte de clara de ovo em pó, 5 partes iguais de água fria e mexer. E assim sucessivamente conforme a tabela a seguir:

 

Nº de Claras

Albumina Pura

Água

1

4g (1 col sopa rasa)

5 col de sopa

2

8g (2 col sopa rasa)

½ xícara de chá

4

16g (4 col sopa rasa)

1 xícara de chá

25

100g (25 col sopa rasa)

6 ½ xícaras de chá

Espero ter sanado as dúvidas.

Nutrifeliz

 



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Nutrifeliz



Iniciante

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RE: Clara em Pó
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Oi Maria Cristina

sobre a Clara em pó  eu vi uma receita de NHA BENTA no site da Band - Programa Dia a Dia - Receita Minuto onde esse produto é usado.
Vá em Video do dia 03-11-2009 e vc vai ver o passo a passo da Nha Benta parte 2
a parte 1 é sofre trufas.
a Profa. disse no programa e que foi editado no video é q 1 colher de clara em pó equivale a 3 e 1/2 claras de ovos. e q o açucar é na mesma quantidade da clara normal ou seja 1 colher de açucar para cada clara.

qualquer duvida entre em contato com ela

www.silviabranconaro.net

(11) 2345-8238


ps: vcs sabem onde vende a clara em pó e quanto custa?
por coincidência eu vi no mesmo dia no caminhão do fermento fleishmann a propaganda do ovo em pó, da gema em pó e da clara em pó, mas não achei o produto ainda.

abraços e boa sorte


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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Clara em Pó
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kika, 28 grs. de àgua = 28 ml àgua



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Cozinheiro (a)

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RE: Clara em Pó
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Obrigada Tati, vou entrar e ver.

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Iniciante

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RE: Clara em Pó
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Gente, trabalho em Araraquara numa padaria e estava procurando uma bendita de uma receita de mousse de chocolate branco SEM adição de ovos, sei que posso inventar... mas quero uma receita mais em conta e conversando com uma amina nutricionista ela indicou as claras em pó (ALBUMINA).
Neste site tem a quantidade de água que vc deve misturar pra culinária:
http://www.luzalimentos.com.br/images/0000000006.jpg

bjokas


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Cozinheiro (a)

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RE: Clara em Pó
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S.O.S.

Tite e demais amigas, quem tiver uma balança digital!
Será que alguém pode medir em ml. qto dão 28 grs. de àgua?
Eu não tenho a digital.
Obrigada

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Cozinheiro (a)

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Clara em Pó
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Gisalca

enfim uma luz no túnel!
Explica pra gente melhor como bater.Pelo que entendi a àgua é em temperatura ambiente, certo?
Coloco a clara desidratada, o açucar e bato?
Espero sua resposta, ok?
A minha foi comprada na Chocolândia, famosa loja em SP.


Envio pra vc. o link da loja, http://www.chocolandia.com.br/index.php
Abraços,

-- Edited by Maria Cristina at 16:18, 2009-01-14

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Iniciante

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RE: Clara em Pó
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Olá Meninas....
Achei vcs aki....com suas dúvidas pq tbm estava procurando, não o modo de preparo, mas onde comprar a dita cuja da clara em pó.....

Bem...ontem assisti a uma aula de culinária......e foi explicada a utilização da clara em pó....dá pra fazer uma simples clara em neve.....rsrsrsr

9 grs de clara em pó para 28grs de água.......

9grs de clara em pó = 1 clara de ovo grande (ovo de 60grs)

daí por diante...é só acrescentar os outros ingredientes...conforme a receita....

Agora.....onde eu compro isso gente!!!!

Moro em Araraquara....e nas únicas 2 lojas q tem aki...só se encontra o merengue power ou o glacê real em pó.......mas tipo...se eu quiser fazer uma mousse....não posso usar esses produtos...certo.....

Beijos a todas

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Gisalca


Cozinheiro (a)

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RE: Clara em Pó
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Obrigada pela nova tentativa.Parece novela, né?


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Administrador

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RE: Clara em Pó
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Meninas,
Eu perguntei para a amiga da minha mãe... (E de bolo ela entende pq ajudava a Marcela Sanchez)...

Ela disse que nunca usou a clara em pó e sugeriu o seguinte: colocar um pouco da clara na batedeira com um pouquinho de água para hidratar. Colocar um pouquinho de açúcar e bater. Deve formar uma "colinha"... (como no glacê real tradicional)

Se formar, colocar mais açúcar para ver se consegue atingir o ponto do glacê. Se não formar, abandonar a idéia enquanto é tempo...

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Mestre cuca

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RE: Clara em Pó
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OI Cláudia eu estou começando a fazer bolos pra vender mas ainda estou um pouco insegura.Eu comecei testando as receitas aqui do fórum e foram dando certo,entao meu marido começou a levar salgados em bandeijinhas na fabrica e foi vendendo,depois as pessoas foram perguntando se eu fazia pudim,bolo de fubá,torta salgada e eu fui fazendo assim,nao mexia com bolo de aniversário porque nao tinha experiencia em decorar bolos,sen nao sei nao me arrisco,gosto de fazer bem feito...e foi assim ,procura aqui no fórum q tem muitas receitas boas e fáceis de começar,vc vai ver q vai dar tudo certo!QQuer oisa me escreva,vc ta morando aonde?bjos

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Aprendiz

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RE: Clara em Pó
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Karina vc faz bolos para fora?Onde posso ver as fotos?Estou afastada da fábrica onde trabalho,pois estou com hérnia de disco,e vou começar a fazer bolos por encomenda,então preciso de sugestões,vc pode me dar algumas dicas?Muito obrigada,espero não te atrapalhar,pode ser quando puder,beijossmile

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*~
Nada acontece por acaso ~*


ninjatextyi6.gif


Mestre cuca

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RE: Clara em Pó
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é...esse merengue powder q eu tenho acho q nao é clara em pó pura ...tem aroma de baunilha e nao sei mais o que heheheh mas ficou bom,ficou durinhoaww

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Administrador

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Karina,
Acabei de perguntar como vc tinha feito as alianças...

Eu continuo pesquisando, mas não acho uma receita que use a clara em pó em vez da clara in natura! Só acho receitas que usem um preparado...

Massssss nem tudo está perdido! Minha mãe tem uma amiga confeiteira... e ela está vindo para cá neste final de semana. Mais uma pergunta para a lista...

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Mestre cuca

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RE: Clara em Pó
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Eu tenho o merengue powder da MIX e usei para fazer glace real e deu certo,foi a primeira q tinha usado.Eu fiz o seguinte
2 colheres rasas de pó de merengue
3 colheres de agua
misturei e fui batendo na batedeira com açucar de confeiteiro ,uns 250g
Eu usei para fazer as alianças de um mini bolo de casamento,ficou perfeito!
Vi que muitas pessoas estao usando o glace real em pó já pronto ,só misturar água e bater,um dia vou experimentar,parece ser bem prático

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Clara em Pó
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Meninas: no primeiro post eu disse que usei um preparado pronto, já contendo o açúcar e era só misturar água. Tb continha claras desidratadas. Era uma caixa de 500g, eu acho, mas não rendeu muito não. Não lembro a marca desse, mas tinha um gosto horrível de coisas artificiais, mesmo eu tendo adicionado mais essência de baunilha. Usei um pouco para cobrir biscoitos e joguei o restante no lixo.

O merengue powder, pó para merengue ou glacê instantâneo (ele tem todos esses nomes) que eu usei é o da Mago. Comprei um pote de 100g. A composição é: açúcar refinado, amido de milho, cremor de tártaro, ácido cítrico anidro, espessante CMC, aromatizante natural vanilina e clara de ovo desidratada e pasteurizada. A receita é: 1/2 xícara do pó de merengue, 1/2 xícara de água e 3 a 4 xícaras de açúcar impalpável. Fiz só a metade na ocasião e tb não gostei. Usei para cobrir biscoitos. O restante está aqui "aniversariando" no pote.. hehe...

No site da Mix não consta a composição do pó para merengue que eles fabricam. Suponho que seja semelhante ao da Mago. Se der, passo na loja amanhã e se tiver o da Mix, anoto a composição.

O caso é que muitas pessoas dizem ter usado "clara desidratada", mas na verdade estão usando esse composto.




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Cozinheiro (a)

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RE: Clara em Pó
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Tá vendo?
Essa mistura mesmo, tem que  ser a bendita, não é possível.Se no real se usa o açucar, clara e limão, pq por a água nesta receita.È ela!!!!!!!!!!!!!!
Não sei onde vc está mas experimente fazer, vai ver que dá certo.
Comprei a minha na Chocolândia.
Obrigada,


kika

-- Edited by Maria Cristina at 20:14, 2007-12-03

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Bom... a gente tem que continuar pesquisando sobre o assunto.
A Mix tem mistura para glacê de bolo... nunca vi para vender, mas parece-me a mistura da clara desidratada com mais alguma coisa.

Ingredientes :
3 colheres de sopa de Mistura para Glacê de Bolo MIX
3 xícaras de chá ( 500 g ) de Açúcar de Confeiteiro MIX
6 colheres de sopa de água morna.

Modo de Preparo :
Bata a Mistura para Glacê de Bolo MIX com a água até obter uma mistura homogênea. Acrescente
o açúcar aos poucos, batendo sempre até o glacê formar picos. Para conseguir um glacê mais consistente, diminua 1 colher de água.


No caso de uma cobertura de bolo, temos a opção de fazer o merengue italiano... E eu o que faço com o glacê real? Será que dá para fazer da mesma forma mas colocando mais açúcar? Mais limão?

confused

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Cozinheiro (a)

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RE: Clara em Pó
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Depois de tanta leitura e pesquisa, estou achando que esse produto da Arcolor e da Mix nada mais são, do que a dita clara desidratada.
Abraços,

kika

-- Edited by Maria Cristina at 16:12, 2007-12-03

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Cozinheiro (a)

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Eu tb sei que ela é um complemento alimentar mas, ela tb é usada na alimentação e, se vc olhar no site da Band, vai ver uma receita de bolo sinhá benta feia com elas.Minha dúvida era qto usar de pó e como fazer p/a trocar a in natura pela desidratada.Acabei de ler no Orkut que, 1 col/sopa de clara+ 2 de àgua correspondem a uma in natura.
Queria receitas p/a usar a que tenho, parece mistério, ninguém tem...
Mesmo assim, grata pelo comentário.Dúvidas sempre geram polêmicas e aprendizado.Eu Tô achando ótimo!!!!!
Abraços,

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Cozinheiro (a)

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Receitas e Delicias também é cultura ........... rsrsrsr

Meninas, fiu também pesquisar sobre a Clara em Pó e juntando varios sites que encontrei cheguei a conclusão que:

Kika essa claras em po que vc tem você não vai conseguir fazer merengue, pelo que li, é uma mistura apenas para complemento alimentar "ganho de massa muscular" e por esse motivo que pede para misturar 2 colheres de sopa com 250ml. de agua, leite ou suco, li também que pode bater com frutas no liquidificador.


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Mônica


Cozinheiro (a)

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Parece que qto mais pesquisamos mais confusas ficamos.
O bom é que agregamos conhecimento através dessa loucura ....

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Kika: o procedimento de aquecer as claras e o açúcar antes de bater é o chamado merengue suiço, rende mais e é especialmente recomendado para suspiros. O que aprendi no meu curso é que ele não atinge a temperatura necessária para eliminar possíveis bactérias, então não é recomendável usa-lo cru. Nós sempre fazíamos o merengue italiano para adicionar às mousses pois é o mais seguro.

Acho que SC foi o primeiro estado a proibir a comercialização de produtos com ovos crus devido ao alto índice de casos de intoxicação, por conta da maionese caseira. Aqui não há churrasco sem uma boa maionese.. hehe..

Sobre as claras desidratadas, só achei um tópico no orkut, na comunidade do Mauro: http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=2550490589135005703&na=1&nst=1

O caso é que as respostas de quem diz que usou são meio confusas, fiquei com a impressão que todos falam é do merengue powder, que não é feito só de claras em pó. O comentário que achei mais relevante foi do Olavo (que mora em Miami) e vou transcreve-lo aqui:
"...usando o po de merengue o royal icing fica melhor, pois a clara em po como se chama aqui "egg white powder" tem se que ter cuidado com a medida pois pode se dar um gosto de ovo muito ruim. "

Enfim, minha amiga, vamos continuar pesquisando. Com certeza há de aparecer uma boa receita.


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Cozinheiro (a)

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Ainda a respeito da clara desidratada, consegui essas informações:

As proteínas presentes na clara do ovo possuem como funcionalidade a capacidade de aeração e formação de espuma, deste modo as sua aplicações estão ligadas a estas propriedades. A clara desidratada pode ser encontrada tanto na forma normal ou acidificada, sendo que a última favorece o aumento do volume de espuma.As principias aplicações são em:v     Suspiro;v     Marshmallow;v     Merengue;v     Sorvete;v     Massa;v     Clarificador de bebidas;v     Suplemento alimentar;v     Embutidos

As principais vantagens deste produto são:
- qualidade microbiológica, nutricional e funcional
- estabilidade
- padronização
- "shelf-life" longo
- facilidade de transporte e armazenamento
- praticidade: não requer refrigeração, fácil manuseio
- economia

Equivalências:

Clara; 32 grs líquida e 4 grs desidratada
Gema;18 grs líquida e 8 grs desidratada.
Nenhuma receita ou modo de preparo apareceu na pesquisa.



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Não sei se reparou que as receitas qe faço com claras in natura minhas, recomendo amorná- las para bater.Elas ficam muito brancas e montam rápidamente.
Esquenrto as claras e o açúcar pedido e bato na batedeira, como o marshmallow.Uso esse procedimento p/a sorvetes, mousses e etc.
Na maria mole tb.

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Cozinheiro (a)

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Acontece que a desidratada é recomendada na preparação de bolos, mousses.Realmente os esportistas fazem uso dela mas, o procedimento é diferente.Ontem fiz uma busca na Net e achei algumas considerações mas, nenhuma explicação p/a uso culinário, a receita em si.

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Kika: acaba de me ocorrer que a clara desidratada é usada como suplemento alimentar por praticantes de esportes. Será que essa quantidade de líquido - água, suco ou leite - não é para ingerir esse produto? Me parece um tanto estranho usar suco ou leite para fazer glacê com claras. 

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Eu nunca usei só a clara desidratada. Usei algumas vezes o merengue powder que é uma mistura de diversos produtos, incluindo clara desidratada. O modo de preparo é diferente para cada fabricante pois depende do composto. Tb já usei um preparado que só se acrescenta líquido. Confesso que não gostei de nenhum.

Kika, eu apenas suponho, mas não tenho certeza, que precisa bater junto com o açúcar para ter volume.

Quanto ao uso de claras cruas, faço sempre o merengue italiano, mais conhecido como marshmallow: claras em neve com calda fervente em ponto de bala firme - 121 graus. Fica excelente para confeitar bolos, inclusive com bicos. Não há risco de salmonela com essa temperatura.

Kika, lamento não poder ajudar com as claras desidratadas. Vou pesquisar e se achar algo, amanhã posto aqui.

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Cozinheiro (a)

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Não sei não, veja que a quantidade de àgua não bate com a que veio no meu pacote.
Me chamou atenção o açúcar, será que a clara só monta na batedeira com a adição de açúcar?
Fico na dúvida pq nem todas as receitas poderão levar tanto açúcar.
É um mistério, nem quem vendeu sabe.Escrevi p/a um confeiteiro, o Jeanpierre do Paraná, confeiteiro de um hotel, e ele tb não soube me explicar a equivalência e modo de preparo.
Vamos ficar na espera de alguém entendido no assunto.
Por enquanto, obrigada pela busca e esclarecimentos,

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Sobre o merengue powder... é da arcolor.

Principais Aplicações: Produto concentrado para obtenção de Glacê Real e Glacê Mármore, para coberturas e apliques decorativos em bolos artísticos.


Modo de Utilização:

Glacê Real: 500g de Açúcar Impalpável;
3 c.sopa Merengue Powder Arcólor;
9 c.sopa de água em temperatura ambiente.
Na batedeira em velocidade baixa, misturar o açúcar e o merengue.Passar p/velocidade média e adicionar a água.
Bater por 8/10 min até obter o ponto de glacê.

Rendimento:
3 xícaras de Glacê.

Glacê Mármore: 1kg de Glaçúcar;
250g Gordura Vegetal;
1 c.chá Xarope de Glucose;
1 c.sopa Merengue Powder Arcólor dissolvido em 3 c.sopa de água.
Peneirar o Glaçúcar e reservar.
Bater a gordura por 10/15 min em batedeira na velocidade média.
Acrescentar o merengue (dissolvido) e em seguida, a glucose.
Colocar aos poucos a metade do glacúcar e bater até obter um creme bem consistente. Retirar a batedeira e com as mãos, ir adicionando o restante do glacúcar e misturar até o glacê obtido desgrudar delas.
Aplicar da forma usual sobre o bolo.

Rendimento: cobertura de um bolo de 30cm de diâmetro.

Sugestões e Dicas:
Manter a embalagem bem fechada e em local seco e arejado após a abertura do lacre.
Pode-se adicionar aromas à sua necessidade.
Corantes podem ser adicionados ao Glacê já batido e apenas na quantia necessária obtendo assim a tonalidade pretendida.
Manter o Glacê Real obtido, em recipiente coberto com pano úmido para que não se resseque durante o tempo de aplicação.



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RE: Clara em Pó
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Eu tb queria saber pq uso glacê real e sempre faço usando clara mesmo.

Acho que a Tite vai poder ajudar, mas enquanto ela não aparece... fiz uma pesquisa  e no bem feitinho achei uma receita de glacê onde 1 kg de açúcar é misturado com 4 colheres de sopa de merengue powder e 10 colheres de água.

Vou dar mais uma vasculhada para ver se descubro o que seria exatamente o merengue powder... (seria o mesmo produto que vc tem???)




Glacê Merengue


Uso: acabamentos com bicos e decoração.
Ingredientes:

1 kg de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de merengue powder (glacê instantâneo industrial em pó,feito a base de clara de ovo desidratada. Podendo ser substituido só por clara. Mas deixaria de ser um glacê merengue e seria um glacê real comum. A vantagem do uso do merengue powder é no  melhor sabor porque
contém aromatizante natural vanilina.
1 colher (sopa) cheia de cremor de tártaro.
Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.
Preparo:
  • Coloque todos os ingredientes na batedeira.
  • Bata em velocidade baixa e misture bem.
  • Em seguida, vá aumentando a velocidade da batedeira e bata por 5 a 10 minutos, até ficar em ponto de suspiro firme.
  • Para usar o glacê em ponto fluído, adicione uma pequena quantidade de água, mexa com uma espátula ou colher de pau.
  • Enquanto o glacê estiver firme vá adicionando a água.

Dica:

  • Verifique a consistência.
  • Se ele estiver mais fluído, faça um teste: coloque uma gota de glacê sobre a outra e espere de 5 a 6 segundos.
  • Esse é o tempo exato para que as massas se fundam, caso isso não aconteça, adicione mais água.


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Cozinheiro (a)

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Há dois meses  pedi a uma amiga, que comprasse um pacote clara em pó.Com as mudanças na legislação, ficou proibido o uso de clara in natura nas preparações.
Feliz, lá vou eu fazer uma tentativa, bati na batedeira e nada aconteceu.O produto é vendido porcionado nestas lojas e vem com poucas explicações.
Vou passar aqui o modo de preparo da embalagem:

1 ou 2 col/sopa em 250 mls de àgua, suco ou leite

Quem pode me ajudar a desvendar o modo de peparo, quantidade de pó que corresponde a uma clara?

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