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Post Info TOPIC: Cobertura de bolo derretendo


Iniciante

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Cobertura de bolo derretendo
 
 



Olá meninas!!
Esses dias tentei fazer um bolo com cobertura de chantily,acontece que derreteu tudo quando enfeitei o bolo...ficou escorregando..moro no japão e o calor aqui está demais entre 37 a 40 graus...o que eu faço??
Vejo bolos durarem varias horas fora da geladeira!
Tem algum segredo??Por favor me ajudem!!
Desde já agradeço!!
Regedi

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Assistente de Chef de cozinha

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Cobertura de bolo derretendo
 
 


oi!

faz uns 10 dias , respondi sobre esse problema...

tem 1 produto ( em pó ) que é especial para se bater com o chantilly.

ele contém gelatina e o chantilly fica durinho e vc pode decorar à vontade.

mas é OBRIGATÓRIO de conservar o bolo , depois, na geladeira!!!! ( PARA AS BACTÉRIAS E NAO PQ VAI DERRETER...).

VOU SE ACHO O POST.

GRAZI

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Mestre cuca

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Oiee tudo bem? bom eu faço as vezes 4 bolos por semana, e a maioria é com cobertura de chantily, qual chantily vc esta usando?
tem um hoipo certo.
tem um hoipo  q é de soja  só da certo bazer com gelo por baixo da tigela, é mais nutritivo, mas da muito trabalho e o nama kurimo q nw da certo para chantili.
procure ver o ponto q vc esta deixando o chantili. e na hora de decorar nw coloque muito no saco de decorar, pois a mão esquenta o saco, e nisso o chantily qualha, eu geralmente para cada bolo uso 3 sacos para cada cor de chantily, normalmente cada bolo vai duas cores diferentes. entw uso na base de 6 sacos para cada bolo. rsss bom espero ter ajudado. bjs

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Mestre cuca

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Oi Grazi, aqui no japão tem liquido de chantili fica perfeito. nw usamos o creme de leite. tem o hoipo q geralmente é para chantily e tem o nama kurimo q é o creme de leite. o hoipo aqui é super baratinho. e da um ponto otimo para o chantily. agora o nama kurimo q é creme de leite é um pouco mais caro. usar creme de leite do brasil aqui em casa nem pensar pq é muito caro em lojas de produtos brasileiros rsssss. bjssss

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Assistente de Chef de cozinha

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Cobertura de bolo derretendo
 
 


regedi: achei 1 recado, vou procurar o outro.

grazi


Desenhar sobre o bolo


eu trago da frança 1 produto para fixar o chantilly : ele fica durinho e dá para decorar sem desmonorar ...

qual nao foi a minha surpresa de receber faz 2 semanas de 1 amiga do brasil , 1 produto identico e novo no mercado brasileiro;

se chama CHANTIFIX e é da marca DR. OETKER. ela comprou no carrefour.

ingredientes:

açúcar, amido de milho modificado,e antiumectante.

grazi

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Iniciante

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 



Oie  Aline!!
Então pra começar eu nem sabia que o  hoipo é liquido de chantili e o nama kurimo  é o creme de leite...rsrs.Eu usei o hoipu e nw me lembro a marca,vc poderia me dizer qual hoipu vc usa?Ah eu coloquei açucar.Mas tem que colocar algum ingrediente no hoipu ou é só bater??ah o bolo quando coloquei o chantily o bolo começou a esfarelar...o acabamento ficou feio tem que passar algo antes???Sera que posso colocar a foto aqui p vc ver??
Ah como sempre vc me ajudando muito obrigada...
Eu tenho varias apostilas de bolos confeitados,se vc quizer me avise que eu lhe envio tá?
Outra coisa eu achei fermento fresco ,se quizer tbm é só avisar!!
Por enguanto é só assim que posso ajudar alguém...me desculpem!!

E muito obrigada!!


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Iniciante

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 



Então tem que ficar na geladeira né...eu sabia pela higiene,mesmo assim brigada pela dica  mas na apostila tava falando que se colocar na geladeira resseca e tal daí deixei fora e o maior problema é que eu fiz um bolo pra 100 pessoas...nw cabia na geladeira e nem era encomenda...minha familia tem 5 pessoas kkk pareço doida ne? e que sempre tive vontade de fazer um bolão e to querendo aprender a confeitar sabe daí tenho que treinar ne. E outra e esses bolos que ficam fora da geladeira por horas numa festa de casamento por ex...eles nw derretem...essa era minha dúvida!



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Assistente de Chef de cozinha

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Cobertura de bolo derretendo
 
 


regide vc diz " esses bolos que ficam fora da geladeira por horas numa festa de casamento por ex...eles nw derretem...essa era minha dúvida!"

os nolos de casamento nao sao decorados com chantilly ! usam glacé ou pasta americana... e isso nao precisa de geladeira!!!


eu pessoalmente sempre cubro os meus bolos: nao resseca e nao pega cheiro de outros alimentos....




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Administrador

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Meninas,
Não tem um negócio que para bater o creme de leite para fazer chantilly ele tem que estar hiper gelado? Não seria isso?

Eu recentemente fiz uma cobertura semelhante à pasta americana mas com gosto e textura melhores. Basicamente é fondant, chocolate e glucose. Essa não precisa ficar na geladeira, mas pode...

Por fim quanto aos bolos de casamento... sei que muitos não podem ficar fora da geladeira por causa do recheio, no entanto a pasta americana não pode ficar na geladeira. E aí? Como se faz?

Vanessa

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Cozinheiro (a)

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Vanessa a boleira que conheço ela assa os bolos todos 1 dia antes e no dia marcado ela recheia e faz a cobertura, normalmente ela usa aquela que é gordura vegetal e leite condensado, mas quando ela vai usar chantilly ela deixa para cobrir bem proximo do horario que a pessoa vai retirar pois os bolos são muito grandes e não tem como deixar na geladeira, acho que ela nunca fez bolo com pasta americana mas deve ser o mesmo processo, assa todos e no outro dia apenas recheia e cobre o bolo.

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Mônica


Administrador

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Monica,
A boleira perto de casa, hehe, me falou que se usar abacaxi no recheio ele pode estragar... deve ser por isso que deixam para fazer no dia mesmo!

Como nem a massa do bolo eu consigo fazer... já sabe né. Lá em casa é só nega maluca mesmo!!!

Vanessa

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Cozinheiro (a)

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Vanessa falando em recheio de abacaxi, eu ja ouvi falar que muitas pessoas usam o abacaxi cru para rechear os bolos (apenas misturam no doce de leite ou outro doce) e por esse motivo o recheio estraga mais rapido ficando assim arriscado deixar de um dia para outro fora de geladeira e o correto é cozinhar o abacaxi em pedaços com o açucar alem de ficar mais gostoso e mais docinho ele se conseva mais tempo fora da geladeira.

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Mônica


Assistente de Chef de cozinha

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Cobertura de bolo derretendo
 
 


vanessa,ontem , postei 1 bolo de chocolate tao fácil e gostoso , que se vc nao consigar fazer, SOU EU QUE VOU PUXAR OS MEUS CABELOS, DESCULPE , O MEU COQUE!!!

* FOI A MINHA NETA QUE FEZ.... entao, maos às obras !

grazi



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Administrador

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


hahaha Grazi...
Puxão de cabelo virtual não vale!!!

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Mestre cuca

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


oiee eu tenho o hoipo q eu uso sempre para chantily vou tirar foto. mas o chantily tem pondo cuidado eu coloco uam colher rasa de açucar para cada caixinha, e uma gota de essencia de baunilha. assim q possivel coloco a foto aqui para vc bjssss

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Mestre cuca

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Data:
RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Uma vez usei um chantily que vem pronto num spray,comrprei no jusco,na hora fica lindo,mas depois de uns minutos derrete tudo,nao presta mesmo.

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www.karinadoces.multiply.com



Mestre cuca

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RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 


Oieee aqui esta a foto do hoipo q costumo usar nas coberturas de bolo

Dsc02325.jpg?imgmax=512

Dsc02324.jpg?imgmax=512

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Iniciante

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Data:
RE: Cobertura de bolo derretendo
 
 



oi Aline
O meu é diferente...na verdade eu comprava o mais barato.O que eu tenho aqui em casa hoje tem uma diferença ...ele tem escrito 25% e o seu tá 40%,será essa a diferença??
Vou comprar desse e testar então...tomara que por aqui tenha igual.Legal por ai ter carrefur,aqui nw tem nw...
Mais uma vez obrigada!!


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