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TOPIC: Pão de queijo mineiro


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RE: Pão de queijo mineiro
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Tantra,
Você pode ter feito tudo certo também, pois a qualidade do polvilho influencia muito. Já fiz a mesma receitas várias vezes e vira e mexe não fica muiiiito bom (eu como do mesmo jeito).
Dependendo do polvilho, é preciso acrescentar mais leite, mais ovos etc... ou seja, só com a prática mesmo!

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RE: Pão de queijo mineiro
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Kyntha,
Você usa o creme de leite de soja ou o normal?

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Pão de queijo mineiro
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smilebrigada Vanessa estou de acordo,tenho que practicar moito mais


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A vida e estar sempre comenzando


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de queijo mineiro
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Tantra: a textura da massa ficou perfeita, lisinha como deve ser.. apenas vc levou a sério demais a minha observação de não assar muito o pão de queijo.. hehe.. tenho certeza que da próxima vez, com alguns minutos a mais no forno, sairão perfeitos. Mas, como eu disse, algumas pessoas preferem o pão esturricadinho.. hehe.. aqui em casa, tiro os meus sempre antes de dourarem demais.

Ingrid: polvilho azedo é que expande.. o polvilho doce não tem essa propriedade. O pão de queijo com polvilho doce apenas incha um pouquinho dependendo da quantidade de queijo na massa. Usar polvilho azedo ou doce é questão de gosto, eu prefiro somente o doce. Quanto ao óleo, leia o meu modo de preparo que é diferente do que a maioria faz (com massa grudenta e mãos untadas com óleo) para essa mesma receita.

Vanessa
: vc está correta. Eu não aumento leite, apenas ovos, dependendo da textura da massa. Atualmente é dificil encontrar fécula industrial pura, de boa qualidade. Só mesmo comprando direto de produtor artesanal conhecido ou fazendo em casa (vejam aqui). 

Achei muito interessante, muito fácil e de ótimo aspecto a receita postada pela Kyntha e com a disponibilidade no mercado do creme de soja, é perfeita para quem tem severas restrições alimentares, como é o caso da filha da Aline. Só não posso opinar quanto ao sabor pois ainda não experimentei.

Por fim, cada receita tem suas particularidades, por isso, meus pitacos são exclusivamente para essa que eu sempre faço e da minha maneira de prepara-la. Infelizmente, sempre esqueço de tirar uma fotinho, tentarei não esquecer na próxima fornada.. hehe



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de queijo mineiro
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nao tinha visto o pao da kyntha: ela sempre inova com sucesso!!

tantra, é só fazer como está escrito, nao tem erro!!!!

muito fácil , rápido e delicioso ( para quem nao gosta do massudo, como eu...).

forno quente, préaquecido.




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Assistente de Mestre cuca

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RE: Pão de queijo mineiro
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Tite e Grazi, com goiabada ficou tão bom, que quase queimo a língua na pressa de devorar essas delícias.

Ingrid, nessa receita com creme de leite não precisa acrescentar ovo, e pode congelar que também fica muito bom.

Vanessa, costumo usar o creme de leite normal e procuro sempre um com 25% de gordura. Ainda não experimentei fazer com creme de soja.



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Kyntha



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RE: Pão de queijo mineiro
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Ai Tite... tu que dar um nó no cérebro da loira aqui... hmm

Eu já fiz várias vezes a receita da Grazi, que é com polvilho doce, e eles crescem muuuuuuito!!! Tanto que ficam ocos!!! Hummmm... Já até estou imaginando tua explicação: os ovos!!!! wink

Sabe, eu tive uma cafeteria alguns anos atrás, e comprava pão de queijo industrializado e congelado, utilizei mais de uma marca, acho que umas 3, e todos os fabricantes diziam a mesma coisa: colocar o pão de queijo congelado pra assar em forno préaquecido e temperatura alta...

Mas vou confessar... Depois que inventaram a mistura para pão de queijo... heheheheh... só faço ela... não tem erro... biggrin

Obrigada pelas explicações! Qualquer hora vou tentar fazer seguindo teu modo de preparo!

Bjs,

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Ingrid


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RE: Pão de queijo mineiro
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Kyntha,

tu utiliza a caixinha inteira ou sobra um pouquinho?! Achei essa receita muito prática!

Quantas bolinhas rendem aproximadamente?!

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Ingrid


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RE: Pão de queijo mineiro
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sun.gifuma mais ,brigada Grazy


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RE: Pão de queijo mineiro
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Kyntha ,você usa o creme de leite normal brasileiro ( aquele de lata) ou aquele para chantily ?

muitas perguntas , né .....






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Assistente de Mestre cuca

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RE: Pão de queijo mineiro
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Ingrid, uso uma caixinha (200g) toda. O rendimento depende do tamanho das bolinhas. Eu faço bolinhas pequenas, +/- 25 unidades.

Grazi, uso o creme de leite normal da caixinha(200g).

http://www.paodeacucar.com.br/detalhe.asp?categoria=catMerceariaDoce&subcategoria=catIngredienteDoce2&idproduto=783682

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Kyntha



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RE: Pão de queijo mineiro
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flowerpot.gifbrigada por la explicacion
A mi persoalmente me ajuda moito cando voces colocam ademais da receta e a foto,mais referencias
Vou fazer seus panes de queijo com goiabada,meu marido adora
Aqui donde eu moro como e producto importado e moito caro,mais ahora no NATAL compro sempre


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RE: Pão de queijo mineiro
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Ingrid: não são os ovos.. é a textura da massa: mole e não escaldada. Procure aqui no forum o bolo de goma da Mone e outras receitas similares de massa mole e vc verá que esse tipo de massa cresce. Pão de queijo de massa dura feito com polvilho doce e escaldado só vai crescer muito se tiver adição de algum outro ingrediente que faça essa função. Senão, será sempre massudo. Eu gosto desses mas, como sempre digo, gosto pessoal não se discute.

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RE: Pão de queijo mineiro
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Hoje saquei do meu congelador umos Pao de queijo de aqueles que fixem outro dia pela primera vez,ficarom bem melhor
Coloquei encima de um dos moitos libros que tenho de cocinha do meu querido e amado BRASIL
Espero gostempandequeso.jpg

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RE: Pão de queijo mineiro
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miammm , gostei!!!



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RE: Pão de queijo mineiro
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Gente,

Fiz a receita de pão de queijo da Luciana, a massa ficou boa, mas depois de assado ficou muito gorduroso, pingando óleo e não cresceu.

Mas ai eu resolvi fazer de novo, mas desta vez não usei ólei, usei margarina, e fiquei pasma, parecia outro pão de queijo, cresceu que foi uma beleza, super macio, textura e aparencia igual  o da "Casa do pão de Queijo", aquele que tem a foto de uma senhorinha...Enfim, ficou maravilhoso. Fiz uma vez com polvilho azedo, e outra com polvilho doce, e deu super certo com os dois. Fiz com medida de xicara porque eu não tinha copo de requeijão, e só meia receita, que por sinal rende bastante, um tabuleiro grande cheio.

Bjs!!!

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RE: Pão de queijo mineiro
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Tantra, delícia de pãezinhos! Devem ter ficado muito bom.

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Kyntha



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RE: Pão de queijo mineiro
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Jane,

que tipo de margarina tu usou?! De mesa normal ou light?! E tu levou ao fogo com o leite?!

Tens uma foto do pão de queijo?!

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Ingrid


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Ingrid,

Usei margarima normal Qualy da Sadia, e levei ao fogo com o leite e o sal. Tirei foto dos primeiros, aqueles que ficaram oleosos, mas mais tarde vou fazer a receita novamente, porque o pessoal daqui de casa adorou, dai eu tiro foto e posto as duas.

Bjs!

-- Edited by janevilela on Friday 18th of December 2009 10:00:05 AM

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RE: Pão de queijo mineiro
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smilePao de Queijo e bem gostoso
Jane coloque a foto como a Ingrid falou pra ver a testura
Eu inda non fiz um bom pao de queijo,mais vou fazer,rs,rs

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Jane,

ficamos no aguardo da foto!!!!

Obrigada pela respota!

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Ingrid


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RE: Pão de queijo mineiro
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Tantra,

desculpe, esqueci de comentar sua foto... está linda!

Os pães de queijo ficaram com um aspecto ótimo! E o título do livro não poderia ser mais adequado... Parabéns!

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Ingrid


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RE: Pão de queijo mineiro
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janevilela , que interessante!!

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Pão de queijo mineiro
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Meninas,

No sabado comprei dois pacote de polvilho, um doce outro azedo. Primeiro abri o pacote de polvilho azedo, que pra minha surpresa estava com pessima aparencia, cheio de grumos, horrivel. Mas mesmo assim segui com a receita, mas a massa não ficou boa, ficou aerada. Nem levei pro forno.

Abri o polvilho doce que estava ótimo, nem comparação com o outro, parecia maizena de tao soltinho. A massa ficou ótima. Fiz meia receita.

02 ovos
01 xicara de leite
02 xicaras de polvilho
01 colher de cha de sal
02 colheres de sopa de margarina Qualy
1/2 pacote de queijo ralado (25 gr)

Ferva o leite a margarina e sal, despeje sobre o polvilho. Mexa com a colher de pau misturando os ingredientes. Em seguida sove bastante a massa (ainda quente), até desgrudar das maos . Acrescente os ovos ( nessa hora a massa se desentegra, parece que vai dar errado) e sove bastante a massa até ficar com liga novamente, mas dessa vez mais "cremosa". Por ultimo acrescente o queijo ralado. Unte as maos com margarina e faça bolinhas.


Conclusão: A qualidade do polvilho é imprescindivel para o sucesso da receita.





-- Edited by janevilela on Monday 21st of December 2009 11:11:42 AM

Anexos
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RE: Pão de queijo mineiro
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Eu queeeeeeeeeeeeeeeeeeeero!!!!

O café já tá coando, pode mandar um quentinho pra cá!!!! rs rs rs

Muito lindos Jane! Parabéns!

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Ingrid


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Janevilela, ficaram maravilhosos. Hummmmm!

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Kyntha



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RE: Pão de queijo mineiro
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Como tinha pouco polvilho azedo, resolvi misturar com polvilho doce, 1/2 a 1/2, 75g de cada, mas a massa ficou mole demais, o jeito foi acrescentar 3 colheres (café) do polvilho azedo restante e deu certo.Masssss, o amado achou que o pão ficou "borrachudo", eu não achei. O pão ficou com um "miolinho massudinho"....delícia. Dessa vez, como o queijo era mais salgado, só acrescentei 1/2 caldo knorr vitalie legumes. Rendeu 18 pãezinhos médios.

Imagem168copy.jpg

Imagem175copy-1.jpg 




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Kyntha



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RE: Pão de queijo mineiro
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Eu fiz o pão de queijo de liquidificador postado pela Grazi. Não é o melhor pão de queijo do mundo, mas para um belo domingo de preguiça é perfeito, hehehe.

pqueijoliq2.jpg

pqueijoliq1.jpg

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Ontem, limpei meu armário de farinhas e fiquei me perguntando por que eu teria comprado polvilho azedo (eu nem gosto muito) e só agora lembrei que é para testar a receita facinha da Kyntha.. hehe..

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vanessa , os seus parecem mais massaudos: ficaram ocos?


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É Grazi, ficaram cheios de ar dentro...

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Finalmente lembrei de tirar foto do meu pão de queijo. A receita e o modo como preparo há mais de 20 anos está descrita na primeira página desse tópico.

c432d909.jpg

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Tite, para degustar uma maravilha dessas, vale a pena acender o forno, e já que está quente mesmo...rsrsrs....... que tal um cafezinho para acompanhar? Perfeitos!

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Kyntha



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RE: Pão de queijo mineiro
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Meninas...

Parabéns a todas...eu já fazia um lanchinho noturno ( aqui, são 2h48m) e comia um pãozinho de cada uma de vós!... Com um cafézinho...que não posso beber!...

Fico com o gosto!...rsrsrs



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Kyntha: mal posso acreditar que saimos dos 40 graus com sensação térmica de 57 graus!!!! conforme os meteorologistas da região informaram. Nunca passei tanto calor na vida, pensei que ficaríamos todos cozidos.. hehe.. espero que nunca mais se repita um calor igual.

Só fiz pão de queijo porque era para uma amiga muito querida.. já o cafezinho não dispenso nunca em qualquer clima. Falta testar aquela sua receita fácil com creme de leite.

Docemelga: pão de queijo vai bem com qualquer bebida.. se não puder beber café, que seja com um chazinho curativo mesmo.. hehe..



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RE: Pão de queijo mineiro
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Obrigada, Tite!...

Até porque adoro chá...e pq tem sido a minha bebida de eleição...

Logo possa, vou testar esta deliciosa receita...



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RE: Pão de queijo mineiro
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Tite, o calor aqui está quase "fritando os miolos"......pensei que fossem virar torresmo.....kkkkkkk. Tomara que essa onda de calor passe logo.
cerebro2w.JPG

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Kyntha



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Kyntha: infelizmente não conheço o nordeste, mas todos dizem que o calor daí é mais agradável, mais seco e sempre com uma brisa do mar. Tivemos uma diminuição da temperatura mas continua muito abafado e úmido demais. Ah, eu tb torço para que logo volte ao normal.. hehe..

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ja achei, obrigado Vanessa. Logo logo estarei colocado a foto do meu pão de queijo mineiro xd.gif


-- Edited by orlean19 on Thursday 22nd of July 2010 08:23:30 PM

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" Vai devagar pois o caminho é perigoso, e deve ser percorrido com cuidado."


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RE: Pão de queijo mineiro
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Orlean,
Lá na primeira página do tópico, a Tite disse: "Faz mais de 20 anos que aprendi a fazer pão de queijo com essa mesma receita postada pela Luciana e que foi publicada numa coleção de fascículos chamada "Almoço e Jantar". Atualmente só meço o óleo e o leite, os demais ingredientes coloco no "olhômetro" mesmo.. hehe.. "

Leia o post dela na primeira página, pq ela coloca alguns comentários importantes para quem nunca fez a receita.

Depois é só fazer, fotografar  e nos mostrar o resultado.

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