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Assistente de Mestre cuca

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Checklist para uma Ceia de Natal perfeita
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Checklist para uma Ceia de Natal perfeita












O Natal vem chegando e começa a correria. Haja espaço no dia-a-dia para encaixar as compras, a organização da festa, os amigos secretos e todos os eventos que sempre se atropelam nos últimos dias do ano.

Para ajudar você a se organizar melhor e chegar tranqüila no Dia de Natal, fomos pedir para Ciça Cardoso, que rege o buffet Studio Culinário, em São Paulo, um checklist infalível para você não se atrapalhar na hora de organizar a festa de Natal. Confira as dicas da nossa chef, adapte a lista para as necessidades e o estilo da sua família, depois, imprima e cole na porta da geladeira. Mas não se esqueça de conferir todos os dias...

1 MÊS ANTES
. Monte a árvore de Natal até o dia 25/11

4 SEMANAS ANTES
. faça uma lista das pessoas que vai convidar para definir o tamanho da sua festa;
. quem vai ajudar você a servir a Ceia? Esta é a hora de reservar pessoal para trabalhar na noite de Natal ( copeiras/garçons/ajudantes ), se você for precisar de extras
. planeje a decoração e se tiver que comprar algo, compre ou encomende
. se você vai fazer uma festa grande, garanta as flores frescas, encomendando-as desde já
. teste seu forno e se não estiver OK, mande consertar

3 SEMANAS ANTES
. defina o menu, lembrando dos aperitivos
. selecione suas receitas favoritas ou ligue para as amigas pedindo
. calcule quantas receitas serão necessárias de cada prato
. para um menu que tenha 2 carnes, saladas e massa, calcule:
· 150/180gs. de cada carne desossada por pessoa ( tipo filé ou vitela )
· 300/350gs. de carne com osso por pessoa ( tipo peru ou tender )
· 150/180gs. de massa recheada por pessoa ( tipo capelletti ou ravióli )
. tente lembrar se algum dos convidados tem alguma limitação alimentar
. pense nas bebidas e no gelo e encarregue alguém de reservar e comprar (marido,
filho, amigo etc.). Para uma festa regada a vinho, uísque e champanhe/prosecco use como base:

gelo – uma festa para 50 pessoas necessita de 10 sacolas de gelo de 5kgs
drinks para o coquetel – 1/3 de garrafa de vinho ou champanhe/prosecco por
pessoa ou 2 doses de uísque, vodka etc.
bebida para o jantar – 1/3 de garrafa de vinho por pessoa
refrigerantes e água – 2 a 3 copos de cada por pessoa
. faça um plano para a véspera e o dia da festa (lembre de encaixar uma horinha para ir ao cabelereiro)
. veja se a tolha da mesa e guardanapos estão em ordem, limpos e
passados; se não, providencie
. verifique se sua louça é suficiente ou se você vai precisar alugar ou pedir
emprestada alguma coisa. Você vai precisar de 3 a 4 copos por pessoa no dia da festa, para evitar congestionamento na cozinha para lavar copos


2 SEMANAS ANTES
. cobre resposta dos convidados que ainda não responderam ao convite
. limpe a prata e envolva em sacos plásticos ou filme plástico para conservar
. faça a lista de compras de supermercado
. compre ou mande alguém comprar o que não é perecível (é fácil, não
precisa nem saber escolher muito)
. encomende tudo que é possível reservar (carnes, aves, frutas, verduras,
sobremesas)
. faça e congele os pratos que podem ser feitos com antecedência, como
sobremesas geladas, canapés congeláveis, bolos, sorvetes etc.

1 SEMANA ANTES
. cobre resposta dos convidados que ainda não confirmaram presença
. verifique se não esqueceu nada da lista
. verifique se não esqueceu de encomendar alguma coisa
. se você contratou copeiras/garçons/ajudantes, faça uma lista do que quer que eles façam no dia

4 DIAS ANTES
. compre tudo que não precisa ser absolutamente fresco (verduras, frutas e flores), inclusive aves e carnes congeladas e bebidas
. se quiser dar um toque especial à sua ceia, esta é a hora de fazer cartões com os nomes dos convidados, amarrar os guardanapos com laços de fitas natalinas, decorar as velas com alguns enfeites que sobraram da Árvore de Natal e com mais fitas e pensar na decoração da mesa

3 DIAS ANTES
. prepare os pratos que podem ficar na geladeira, como terrines temperadas,
recheios, legumes grelhados temperados, molhos de salada, farofas secas,
caldas, pastas para canapés, tortas doces ou salgadas, mousses e pudins
(Cuidado com maioneses, pratos com creme de leite cru, queijos frescos,
carnes ou recheios úmidos e sem tempero, eles estragam mais facilmente,
mesmo na geladeira. Tudo que for temperado, salgado ou doce, em geral, resiste mais.)

2 DIAS ANTES
. à noite, retire as carnes e aves congeladas do freezer e deixe descongelar
até a manhã seguinte
. retire as baixelas ou a louça “de festa” que você reserva para estes dias especiais do armário

1 DIA ANTES
. recheie e coloque as aves e carnes na marinada ou nos temperos e
guarde-as cobertas na geladeira (cuidado: recheios úmidos azedam com facilidade )
. coloque as bebidas na geladeira, lembrando de deixar alguma água à
temperatura ambiente para quem não gosta de água gelada (se não tiver
espaço, compre gelo e coloque-as à noite num isopor )
. compre as frutas, verduras, flores e gelo
. lave a salada e as frutas e guarde-as tampadas na geladeira
. pique salsinha, ervas e os legumes que vai utilizar nas receitas e guarde
tampados na geladeira
. arrume a sala já pensando na melhor disposição dos móveis para não atrapalhar a circulação dos convidados na hora da festa (se os presentes vão ficar em volta da Árvore, deixe um espaço para as brincadeiras!)
. arrume as flores nos vasos
. arrume a mesa e o bar, lembrando de cinzeiros, pratinhos para os ossos, jarras
de água, cartões com os nomes dos convidados (se for usar) etc.
. coloque um estoque de toalhas e papel nos banheiros

NO DIA
. faça o arroz, a farofa, maioneses, etc. e vá ao cabeleireiro
. à tarde, 5 a 6 horas antes da festa, coloque o peru para assar de acordo com as
instruções da receita
. 2 a 4 horas antes da festa, coloque as outras carnes para assar, sempre seguindo as orientações das receitas
. enquanto o peru assa, monte as saladas e pratos frios nas travessas que
vão para a mesa, envolva com filme e coloque-os de volta na geladeira, se possível
. pique as frutas para os drinks (batidas de frutas vermelhas, caipirinhas, coquetéis gigantes e coloridos de frutas combinam bem com o nosso calor) e guarde-as tampadas na geladeira
. monte os canapés e envolva com filme

2 HORAS ANTES DA FESTA
. encarregue alguém de abrir as garrafas de vinho e tirar o metal das
garrafas de champanhe/prosecco
. raspe o excesso de gordura solidificada do molho das carnes com uma colher
. fatie as carnes e monte as travessas; envolva com filme ou papel alumínio
e mantenha aquecidas, no vapor ou no calor do fogão e das panelas (só deixe
para fatiar e trinchar o peru e o tender na mesa, se tiver alguém para fazer isso, como pais, maridos ou amigos queridos e hábeis)
. tome um banho, relaxe e fique linda!!!!!



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