Dúvida sobre chocolate

Belzinha_

Cozinheiro (a)

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Data: 12:24 Apr 1, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Meninas, agora que vi essa discussão toda aki... rs Tava boiando... =P Enfim, depois de muitas experiências com chocolates pude comprovar que os dois tipos são necessários para se obter um produto de qualidade. A cobertura fraccionada é campeã no quesito brilho, facilidade para manipular, secagem e rendimento, ideal para banhar trufas, bombons, pão de mel, biscoitos, etc. Ou seja, apenas para cobertura mesmo. Agora o chocolate nobre é campeão no sabor, não tem argumento para isso, as pessoas provam e sabem que é mais gostoso, é fato. Para ovos de pascoa, não tem como usar o fraccionado... o gosto dele puro não é nada saboroso. Temos de usar o nobre e fazer aquele processo chatinho de choque termico. Agora como cobertura para trufas, por exemplo, este sabor nem é notado, pois em contraste com o recheio trufado de chocolate nobre, este segundo predomina. Resumidamente, eu uso a cobertura Top da Harald e ela é lider de mercado, para vcs terem uma ideia, na bauducco, na kibon e no mc donald´s só entram essa linha.... já a 2ª linha da harald, que seria o confeiteiro, a cobertura é acrescida de uma outra gordura que não me lembro o nome... mas o deixa menos saboroso, assim como o fraccionado de outras linhas. Quanto ao da garoto, ainda não experimentei , mas devido a experiência de nossas amigas, me parece ser uma boa opção. __________________ Siga : http://www.queromaisdoceria.blogspot.com

Cynthia

Aprendiz

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Data: 20:19 Apr 1, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Queridas ontem me atentei para um fato: olhando na loja, percebi que barras de chocolate Garoto, aquelas grandes de 2,5 kg, estavam o mesmo preço do ano passado, massssss olhando atentamente, percebi que eles diminuiram o peso, portanto, pode estar o mesmo preço, porém agora está com peso novo de 2,100 ... prestenção viu? voces podem achar que nao teve aumento, mas teve sim, e bastante. __________________ Só existe uma coisa melhor do que fazer novos amigos: conservar os velhos. http://receitasdacyn.com.br/ https://www.facebook.com/ReceitasDaCyn

Semtempo

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Data: 22:45 Apr 17, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Vendo uma reportagem do Fantástico, me ocorreu a ideia de comparar a composição dos chocolates que usamos, mas infelizmente nos sites não temos todas as informações.. Lembro que os ingredientes apresentados estão em ordem decrescente de quantidade. Assim, cacau está em falta... Melken Unique Amargo 63% Massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, gordura anidra de leite emulsificante lecitina de soja (INS322) e poliglicerol polirricinoleato (INS476), aromatizante idêntico ao natural. NÃO CONTÉM GLUTÉN. Melken Unique Chocolate ao Leite 32% Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó desnatado, massa de cacau, gordura vegetal, leite em pó Integral, emulsificantes lecitina de soja (INS 322) e poliglicerol poliricinoleato (INS 476) e aromatizante idêntico ao natural. Melken Chocolate ao Leite Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó integral, massa de cacau, gordura vegetal, leite em pó desnatado, emulsificantes lecitina de soja (INS 322) e poliglicerol poliricinoleato (INS 476) e aromatizante idêntico ao natural. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Melken Chocolate Branco Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó desnatado, leite em pó integral, gordura vegetal, emulsificantes lecitina de soja (INS322) e poliglicerol polirricinoleato (INS476) e aromatizantes idênticos ao natural e artificial. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Harald Top Cobertura sabor Chocolate ao Leite Açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, leite em pó integral, soro de leite parcialmente desmineralizado, massa de cacau, emulsificantes lecitina de soja (INS322), poliglicerol polirricinoleato (INS476), e aromatizante idêntico ao natural. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Harald Top Cobertura sabor Chocolate Branco Açúcar, gordura vegetal, leite em pó integral, manteiga de cacau, emulsificantes lecitina de soja (INS322) e poliglicerol polirricinoleato (INS476) e aromatizante idêntico ao natural. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Cobertura Gotas para Derreter Sabor Chocolate ao Leite - Mavalerio Açúcar, gordura vegetal fracionada, cacau em pó, leite em pó integral, massa de cacau, soro de leite em pó, emulsificantes (lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato), aromatizante idêntico ao natural e sal. Não contém glúten. Cobertura Gotas para Derreter Sabor Chocolate Branco - Mavalerio Açúcar, gordura vegetal fracionada, leite em pó desnatado, soro de leite em pó, emulsificantes (lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato) e aromatizante idêntico ao natural. Não contém glúten. Cobertura Fracionada Premium Sabor Chocolate ao Leite - Mavalerio Açúcar, gordura vegetal fracionada, cacau em pó, leite em pó integral, massa de cacau, soro de leite em pó, emulsificantes (lecitina de soja e poliglicerol polirricinoleato), aromatizante idêntico ao natural e sal. Não contém glúten. __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"

Semtempo

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Data: 22:54 Apr 17, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Aproveitando o embalo, acho que vou criar uma espécie de enquete aqui para que possamos avaliar os chocolates que usamos. Assim, qdo alguém quiser trocar de marca, teremos um referencial... Pensei em avaliar (de 0 a 5) Sabor puro, sabor combinado (pão de mel por exemplo) e Facilidade de uso. Algum outro critério? Tenho que colocar as marcas que usamos, mas não conheço todas. Pensei em: Nestle nobre - Ao leite Nestle nobre - meio amargo Nestle nobre - branco Garoto nobre - Ao leite Garoto nobre - Meio amargo Garoto nobre - Branco Garoto fracionado - ao leite Garoto fracionado - meio amargo Harald top gotas - ao leite Harald top gotas - meio amargo Harald top gotas - branco Melken - ao leite Melken - meio amargo Melken - branco Cobertura fracionada Mavalerio - ao leite Cobertura fracionada Mavalerio - meio amargo Cobertura fracionada Mavalerio - branco Que marca vc sugere? Não é para votar ainda, só estou coletando as alternativas ...Se votarem vou apagar...hehe. __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 23:26 Apr 17, 2011

Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Massa de cacau e manteiga de cacau em coberturas? tá dificil de acreditar.. acabei de jogar 1kg de cobertura top harald branca no lixo e dentro do prazo de validade! E o pacote estava lacrado, trouxe da minha casa e foi comprado recentemente. Teoricamente, pela lei, a rotulagem deve ser em ordem decrescente pela quantidade dos ingredientes, porém, semana passada teve reportagem em algum telejornal da Globo que de todas as análises realizadas em milhares de amostras de produtos foram encontrados ingredientes não descritos na embalagem. Não citaram especificamente os produtos, mas não duvido que chocolates e coberturas sigam o mesmo exemplo, pois raramente a Anvisa analisa detalhadamente os produtos para dar o certificado de registro. Quanto à avaliacão por marca/tipo, é sempre complicado. Um dos grandes problemas é a falta de exigências e orientacões dos fabricantes para que os revendedores mantenham os produtos armazenados de modo adequado. E tem fabricante que ainda tem a ousadia de insistir que o cliente é que deve orientar o revendedor! Mas, mesmo com tudo isso, ainda estou acreditando que teremos muitas novidades em breve, por conta da concorrência que tá mexendo bastante com o mercado. -- Edited by Tite on Sunday 17th of April 2011 11:28:40 PM __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Ceci

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Data: 09:29 Apr 18, 2011

Dúvida sobre chocolate	Link permanente

V@ness@ eu tive o prazer de degustar o Sicao e aprovei...pra que possa verificar algumas informações da uma olhada nesse link na pagina 12 http://issuu.com/bunge/docs/bunge_47_web -- Edited by Ceci on Monday 18th of April 2011 09:31:52 AM __________________ Bjoks Picnic Candies http://www.picniccandies.com.br

Semtempo

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Data: 09:45 Apr 18, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Vou incluir na lista Ceci! __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 21:54 Apr 18, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Ceci: adorei a revista da Bunge... vale a pena gastar alguns minutinhos de leitura. Quanto ao chocolate, é mais uma opcao de marca. Como venho repetindo faz tempo, o mercado está aquecendo e os fabricantes terão de caprichar nos produtos e no preco. Muito bom pra nós consumidores, falta mais cuidado dos revendedores com armazenamento dos produtos. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Semtempo

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Data: 15:58 Apr 19, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Tb gostei da revista da Bunge. Infelizmente nas receitas eles usam muitos produtos que não temos em casa, mas é claaaaaaaaaaro que podemos adaptar e roubar as boas ideias! Tite, em uma delas tem a confeitaria do Fabrice Lenud, vc viu? __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 21:31 Apr 19, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Vi não.. aliás, to vendo quase nada.. além do tempo escasso, essa "coisa" que to usando dá pau em tudo a toda hora. Mas amanhã estarei de volta ao meu velho e bom PC e com mais tempo pra ler tudinho.. hehe.. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 12:18 Jul 20, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Não sei se é só comigo que acontece, mas não consigo mais abrir nenhum link de legislação no site da Anvisa. Se alguém tb não conseguir abrir o link da RDC 264, aqui vai outro site com a íntegra dessa Resolução mas está em formato .pdf: http://www.ufrgs.br/alimentus/ita02014/arquivos/r264_cacau.pdf __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 17:38 Dec 1, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Alguém já testou o chocolate da Cargill, da linha Genuine? __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Semtempo

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Data: 18:21 Dec 11, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Uma nova dúvida... sempre ouvi que chocolate pega cheiro. a) Pega cheiro enquanto está secando e depois de seco? b) Se seco e embalado, pega cheiro? c) Imagine que tenha chocolate secando sobre o balcão... Se encerar o chão pega o cheiro? d) De novo... chocolate secando. Lavar o chão da cozinha com veja, ajax etc pega cheiro? e) Lavar as forminhas de bombom com detergente de maçã, que eu nem sei se ainda existe, mas era forte..., pega cheiro? Deu para entender? Eu queria saber o quão forte precisa ser o cheiro para o chocolate pegar, certo? __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"

Cynthia

Aprendiz

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Data: 20:27 Dec 11, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Vanessa Seu questionamento me lembrou um fato antigo, que ví não me lembro se foi na minha comunidade (acredito que sim), mas estou sem tempo (plagiando voce), em procurar agora... Uma moça, postou que estava indignada com um chocolate que não vou citar a marca, pois tudo o que ela havia feito estava com gosto de verniz. Ela estava muito brava mesmo. Depois de muito papo, e de ela reclamar no sac da empresa e tals, ela mesma descobriu: Não me lembro, juro, se foram pães de mel, ou bombons, ou trufas... que estavam embaladas, mas ela tinha colocado os produtos numa cesta de vime, que havia sido envernizada. Ou era uma caixa mdf, que havia tambem sido envernizada... enfim... mesmo o verniz depois de seco e os chocolates embalados, estes ficaram com o gosto (acredito + em cheiro), do verniz. Quanto à cheiros, tipo: cebola, alho, em potes abertos na geladeira, ao colocar chocolates lá, estes "pegam" o cheiro sim. As forminhas eu aconselho lavar com agua morna, e esponja macia e só, quando muito, detergente neutro e em minúscula quantidade. O detergente tira a oleosidade natural do acetato, depois é necessário passar alcool de cereais nas formas, usando um papel toalha. Experiência própria tá? E produtos de limpeza, eu não uso enquanto estou com alimentos na bancada ou mesa, acho meio perigoso, respingar, ou "subir" o cheiro. Beijos, querida. __________________ Só existe uma coisa melhor do que fazer novos amigos: conservar os velhos. http://receitasdacyn.com.br/ https://www.facebook.com/ReceitasDaCyn

Semtempo

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Data: 21:09 Dec 11, 2011

RE: Dúvida sobre chocolate	Link permanente

Valeu Cyn... se não me engano a Kika comentou aqui que guardou ovos de Páscoa no armário e ficaram com cheiro. Eu tenho receio então praticamente uso apenas pano úmido para limpar os móveis e o piso durante as temporadas de chocolate. Mas às vezes acho que é neura... hehe __________________ Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"