Login de Membros
Post Info TOPIC: Dúvida sobre chocolate


Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
Dúvida sobre chocolate
 
 


Eu sempre uso chocolate garoto. Chocolate ao leite compro aquelas barras grandes, de 500g ou 1 kg, esses:


Já chocolate meio amargo, eu compro barras de 180g, pq uso bem menos, mas tem chocolate meio amargo nas embalagens maiores.


Agora, fui comparar os dados da embalagem do chocolate meio amargo (180g) com a embalagem de 500g.

Embalagem de 180g
Nutrientes Por 30gValor Diário *Carboidratos 18g 5%Colesterol 0mg 0%Cálcio 8mg 1%Ferro 0,69mg 5%Fibras 2g 7%Gorduras 10g 13%Gorduras saturadas 6g 24%Proteínas 1g 2%Sódio 0mg 0%Valor Calórico 170kcal 7%
Embalagem de 500g
Informações Nutricionais
Nutrientes Por 30gValor Diário *Carboidratos 17g 4%Colesterol 0mg 0%Cálcio 8mg 1%Ferro 0,7mg 5%Fibras 2g 7%Gorduras 10g 12%Gorduras saturadas 6g 24%Proteínas 1g 2%Sódio 0mg 0%Valor Calórico 160kcal 6%
Os dados são ligeiramente diferentes, mas as embalagens maiores são chamadas de "Cobertura de chocolate".

Na prática há alguma diferença?

Qual chocolate vocês utilizam no preparo de bolos, biscoitos e coberturas?

Em algum caso um é melhor que o outro?

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Vanessa: eu só uso chocolate meio amargo. Para mousses e ganaches prefiro o da Nestlé e para outras finalidades, uso da Harald, compro ambos em embalagem de 1kg. Raramente compro da Garoto. Mas é tão somente por questão de gosto e preço.. hehe.. nunca comparei a composição deles. Sei que isso não responde suas perguntas, de chocolate entendo muito pouco até porque só gosto de bolos e doces de chocolate mas não gosto de chocolate puro.

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Eu sou chocólatra... bem, era antes da dieta. Agora eu gosto, mas dificilmente como.

Compro garoto, pq acho que o chocolate ao leite da Nestlé tem um gosto muito característico, forte. Então eu como quando tem alguma coisa, por exemplo, um diplomata eu como sem reclamar do gosto.

Massssssssss acho que vou escrever para o SAC deles para saber se são apenas apresentações diferentes, pq em termos de preço aqui dá muita diferença.

Obrigada pela tentativa de ajuda... hehehe
Vanessa

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Eu consigo complicar mais do que explicar.. hehe.. eu penso que para certas preparações como biscoitos, por exemplo, dá para se usar um chocolate do tipo Harald, que aqui custa menos da metade do preço do Garoto e não compromete o resultado final. Só não compro chocolate hidrogenado e nem fracionado.. não suporto aquele sabor tão evidente de gordura.. hehe..

Só abro uma exceção para chocolate puro: o suiço Lindt amargo com 70% de cacau, mas é amargo de doer.. hehe.. é o único que como um tablete inteiro de 100g.. o último que comi foi presente de Carla, aqui nunca vi esse chocolate nas lojas, só comprei em SP há muitos anos atrás. 

Quanto ao Garoto, eu penso que deve ter alguma diferença mesmo que seja mínima pois os tabletes grandes são destinados à culinária, de qualquer modo seria interessante ter a confirmação do fabricante. Continuei não ajudando em nada.. só blablabla..


__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Tite,
O Harald é bem mais barato mesmo... o único problema é que aqui perto de casa, nos trocentos supermercados, só vende garoto, nestlé e garoto.

Para comprar o Harald eu vou no centro ou lá perto da rodoviária... e como trabalho o dia todo isso fica difícil.

Outra coisa...eu nem sabia que existia "teor de cacau" no chocolate. Vi a Erika falando no programa mestre cuca, mas não acho isso por aqui.

Por fim, você é chique heim??? Lindt não é chocolate, e sim CHOCOLATE!

Fui ver no site, e vi que existe muiiiiito mais tipos de chocolate do que eu poderia imaginar!





E eu gosto mesmo é desse aqui:


__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Uau!!! eu nem tinha visto ainda esse de 85%, muito menos o 99%.. deve ser uma delícia.. amargo de doer até a alma.. hehe... Dizem que os belgas são os melhores do mundo, infelizmente ainda não degustei das marcas mais famosas para poder concordar. Quanto ao teor de cacau, acho que nenhuma marca nacional traz essa indicação.

Eu costumo comprar chocolate na cidade vizinha, num mercado onde é bem mais barato.. assim, dependendo da data de validade do produto, vou logo comprando um estoque.

Por falar em perto da rodoviária, minha sobrinha fez algumas compras para mim no final do ano aí na casa do confeiteiro.. vieram avelãs, amendoas, castanhas do pará, pecans, damascos e cortadores de biscoitos.. tudo a um precinho super bacana, até menos da metade do que custa aqui. Só para vc ter idéia: castanhas do pará paguei 14,00 o quilo... aqui custa de 35,00 a 40,00. Talvez lá vc encontre chocolate a preço bom tb.

Ah, antes que eu esqueça, não sou chique não, pelo contrário, sou maltrapilha, porém, um pouquinho exigente no paladar, desde que a minha conta bancária não entre no vermelho.. hahahahahaha...



__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 2060
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


O chocolate q eu uso aqui no japao é o Black,barrinha de 70g q vende nos supermercados,quem mora aki sabe qual estou falandoQueria achar barras maiores com um preço bom mas é dificel entao compro bastante desses mesmo

__________________

www.karinadoces.multiply.com



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Mas Karina, barrinhas de 70g não dá para nada!

Aqui temos que ficar de olho na hora de comprar, pq o tamanho das barras continua  o mesmo mas a quantidade... antigamente eram 200g... hj tem de 160g!

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


A Garoto me escreveu:

Olá, Vanessa!

Agradecemos por nos ter procurado!

Esclarecemos que realmente as diferenças entre os dois produtos, em relação à composição, são mínimas. O que vale ressaltar é que a Cobertura de Chocolate Meio Amargo não contém glúten, enquanto o tablete pode conter traços.

Entretanto, os processos pelos quais passam os dois produtos são diferentes, fazendo com que o tablete seja destinado exclusivamente ao consumo, enquanto a cobertura pode ser transformada, ou seja, derretida e cristalizada, para fazer bombons, trufas, ovos de Páscoa, entre outras preparações com chocolate.

Permanecemos à sua disposição.

Um abraço,

Martha Vasconcelos

Casa do Consumidor Garoto



__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 2174
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Oi Karina como eu faço para vender eu achei barra de 2 kg. em Namba e na nitem tbem tbem. o valor eu acho q é 2600Y bjs http://www.sugooi.com/home.php?xid=88882bd2fbd7739f4402bab20026afae  este é o site da Nitem. la eles vendem produtos da Wilton nossa uma das melhores do mundo bjs

__________________
A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Titeeeeeeeee,
Você já experimentou o Suflair com 70% de cacau?
Achei amargo demais, mas para quem gosta deve ser bom!

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Vanessa: ainda não vi.. não tenho ido aos supermercados.. mas vou experimentar assim que eu achar.. obrigada pela dica.

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 2174
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


oiee, eu achei uma loja japonesa q vende chocolate de 2 kg ainda mais barato de a nitem. para quem mora aqui no japão é otimo rs.. http://www.kk-awajiya.net/shop/B030/sFMdjXHoz/syolist/20  eu agora só estou comprando nessa loja.

__________________
A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Meninas: ontem tive a curiosidade de entrar nos sites de alguns fabricantes de chocolate e tb no que tenho em casa em estoque.

Do tipo chamado de chocolate "nobre", é entre aspas mesmo pois de nobre tem muito pouco.. hehe.. só o nestlé 70% cacau é que não contém gordura vegetal.

Os fabricantes não especificam qual gordura é usada, porém, os químicos que conheço (uma dessas pessoas trabalha para a Spali, fabricante do Norcau) me informaram que a gordura vegetal usada no chamado chocolate hidrogenado é feita geralmente de soja, por ser de menor custo.

O chocolate fracionado tem gordura de palma, que dá uma qualidade superior por ter maior semelhança com a manteiga de cacau.

Aí entrei no site da Callebaut.. ingredientes: cacau, manteiga de cacau e baunilha!!! isso sim é chocolate de verdade.. hehe.. bom, deve ter mais algum espessante, conservante, etc. que eles não informam no site, porém, a qualidade é mais do que superior aos nossos. Como já disse em outro tópico, vale a pena comprar pelo menos 50g para experimentar.

Portanto, antes de decidir a compra de um chocolate, leia bem os rótulos... Não decida somente pelo preço.

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Cozinheiro (a)

Estado: Offline
Mensagens: 431
Data:
Dúvida sobre chocolate
 
 


Pessoal, vi há um mês atrás um evento de lançamento de uma nova linha de chocolates da Nestlé com alta porcentagem de cacau.
A linha é só pra muito endinheirados....
Não consegui visualizar as fotos que a Vanessa postou e talvez essa linha esteja na pesquisa dela.
Chama- se Linha Premium Nestlé Gold, 70% de cacau


-- Edited by Maria Cristina on Monday 30th of March 2009 05:11:39 PM

__________________
Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Kika: essa linha Gold é de tabletes para comer. Não achei foto deles no site brasileiro da Nestle, só no canadense: http://www.nestle.ca/en/products/brands/Noir/Intense.htm?subGroup=Chocolates.
Para derreter, a cobertura amarga 70% cacau é essa aqui: http://www.nestlefoodservices.com.br/food.asp?n=4&pcid=95&pid=134.. o preço não é tão assustador assim... paguei menos de 30 reais o kg enquanto os demais chocolates ditos nobres estão entre 15 a 20 reais o kg. Ainda não experimentei para saber se realmente é tão bom quanto promete.. hehe..

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Kika,
Vc não viu as fotos pq a garoto mudou o site... smile.gif

Acho que foi no Sams Club que eu vi um chocolate para derreter com mais cacau... mas não me lembro.

Continuo comprando garoto para fazer algumas coisas e harald fracionado para outras.
Não sei pq mas acho que a Nestle não gosta de mim... (haha), com o garoto me dou bem.

Agora, que chocolate ficou caro ficou...

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Ajudante de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 351
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Por aqui a barra de Garoto ao leite (1kg) está 13,95... não acho tão caro....

Agora entendi pq vcs falam que o Harald custa mais de 10 reais...é que vcs compram ele em gotas né? Aqui o gotas é 10,80... e o Harald ao leite fracionado em barra eu paguei 14,40 em 2,5kg... uma maravilha... amo esse chocolate...rsrs

__________________

  Lisa  



Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 1739
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Lisa, onde é o paraíso que vc mora? rs

Aqui no Rio o Harald ao leite, meio amargo ou o branco custam R$17.

Só uso essa marca, amo  e nunca testei outro. O Nestlé de 1/2kg aqui sai por módicos R$12!!!!

As coberturas fracionadas também da Harald estão em torno de R$14. Esse em gotas eu só comprei agora, pra fazer o alfajor, foi o mais barato: R$12.



__________________
www.bdebolo.com.br



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Lisa: vamos por partes.. hehe..

Harald tem vários tipos de chocolates: o Melken é o chamado nobre.. o Top é fracionado, tanto em gotas quanto em barras e ainda a linha Confeiteiro que é o hidrogenado e mais barato de todos.

Hoje fui trabalhar com chocolate lá no hotel e vi uma barra de 5kg do Confeiteiro que diz ser fracionado.. não sei o preço que a dona pagou e acho até que será devolvido. Nunca tinha visto antes o Confeiteiro fracionado, portanto, ainda não sei nada (por enquanto).. hehe..

Pelo preço que vc pagou, penso que vc comprou Harald Confeiteiro, nem o Top e muito menos o Melken, pois esse preço não é compatível com os demais tipos... a menos que vc tenha encontrado realmente o "paraiso dos chocolates" e aí certamente nós todas vamos comprar um montão.. hehe.... Entendeu agora?

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Ajudante de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 351
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Deixa eu ver...

O Top em Gotas é top mesmo... Da Harald e custa 10,80 o kg...

O que eu paguei 14,40 em 2,5kg é o Confeiteiro sim...ao leite... só que diz a embalagem que ele é fracionado...

Antes, eu não suportava o gosto dos hidrogenados... eram muito ruins....
mas depois que li aqui sobre o harald decidi experimentar... como eu disse em tópicos anteriores Norcau eu não gostei e Mil cores tb não...

Agora, se tem alguma diferença entre o Top gotas e o Confeiteiro fracionado da harald ao leite... te juro que não percebi Tite... podem comprar sem medo... acabei de usar os dois pq o saco do Top acabou e comecei a barra...e não senti diferença nenhuma no gosto... aliás... os que fiz com a barra ficaram até mais brilhantes do que o Top...

Podem experimentar pq é baum... eu não troco mais de chocolate....

__________________

  Lisa  



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Lisa: vc chegou ao forum dizendo que está começando recentemente a produzir para vender.. então vou correr o risco de parecer mais do que indelicada, porém, a intenção é que vc aprenda um pouco mais com todas aqui no forum, além do que simplesmente copiar receitas e "como fazer" isso ou aquilo.

Paladar não é uma simples questão de "eu gosto disso" ou "eu gosto daquilo". Paladar é uma questão de conhecimento através da teoria e da prática para reconhecimento daquilo que tem ou não qualidade. Gostar de mais doce, mais amargo ou mais azedo é escolha pessoal e não tem a ver necessariamente com a qualidade.

Vc já deve ter percebido que todas que trabalham e tem experiência nesse ramo - e que já desenvolveram o próprio paladar na teoria e na prática - lhe sugeriram usar marcas específicas de chocolate do chamado tipo nobre para fazer ovos, etc. e do tipo fracionado apenas para banhar pão de mel e afins. Em todas as sugestões, perceba que o preço tb fez parte da escolha e ninguém optou pelos absurdamente caros.

São dois detalhes diferentes a observar na hora da compra: marca e tipo. Mas se vc prefere trabalhar com uma marca ou um tipo inferior, só porque o resultado é BBB - brilhante, bonito e barato.. hehe.. é escolha sua. Voltamos novamente àquela conversa lá do pão de mel, lembra?

Por fim, não posso deixar de perguntar: se vc está usando a linha Confeiteiro ou mesmo Top - ambos da Harald, qual o motivo para vc estar tentando choque térmico com esses tipos?

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
Dúvida sobre chocolate
 
 


Só complementando fui no site da Harald.
Melken: chocolate nobre. Produto equivalente ao chocolate nobre da garoto, da lacta, nestle etc. (Digo em termos de produto pq preço e gosto não sei dizer)

Harald cobertura top tanto gotas quanto barras: chocolate fracionado

Harald confeiteiro: "chocolate" hidrogenado

http://www.harald.com.br/produtos_segmento.asp?sigla=art&IDSeg=1&IDCat=2

-- Edited by Tite on Wednesday 1st of April 2009 01:39:18 PM

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 1739
Data:
Dúvida sobre chocolate
 
 


Então...
Nos recheios de bolo, mousses, trufas e afins eu só uso o Melken, seja branco, ao leite ou meio amargo.
E pra cobrir meus lindos alfajores comprei o Top, que é fracionado. Achei o gosto mais ruinzinho do que o Melken, mas nada demais... pra comer puro sente-se a diferença, mas só cobrindo ninguém percebe nada.

Engraçado é que a 1ª vez que eu comprei essa marca foi na sorte, nunca tinha ouvido falar dela, mas na lojinha que eu frequento ele foi o que mais me chamou a atenção. E nunca mais troquei. rs

Aproveitando que as meninas inteligentes estão aqui, me tirem uma dúvida: aquele chocolate que fica na bacia quando a gente acaba de banhar os alfajores e endureceu, pode ser derretido de novo? Eu coloquei mais um pouquinho de chocolate in natura por cima e tasquei no micro de novo... errei?

Bjs



-- Edited by Crisparga on Wednesday 1st of April 2009 08:45:14 AM

__________________
www.bdebolo.com.br



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Nop... perfect!
E quando sobra, eu raspo tudo, coloco num saquinho e guardo para a próxima!

__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 2174
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Aqui no japão tem muitos tipos de chocolates tbem, nossa quando invento de fazer pesquisa em sites japoneses para comprar chocolate, fico super confusa, tem varios tipos, mas sempre acabo comprando o de sempre o mais caro, pois tenho muito medo de comprar chocolate mais barato e inferior, os clientes adora o chocolate q uso pq nw é enjuativo, aqui no japão tem muito esse problema, aqui os doces nw são tão doces como os do brasil, minha vizinhas japonesas quando experimentam alguma coisa extramamente doce fazem ate careta rsssss.
entw muitos brasileiros q estão aqui mais de 5 anos, ja nw conseguem comer doces tãooo doce, acham muito enjuativo, eu como trabalho com vendas, tenho q sempre ficar atenta nisso, se o chocolate é enjuativo, no recheio, a qualidade tem q estar em todos os termos. bjsssssssss

__________________
A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Vanessa: não basta ler, tem que saber interpretar tb..  vc viu quantos tipos de hidrogenado tem na linha Confeiteiro?

Cris: é isso aí, cada tipo com sua aplicação ideal... quanto ao uso, reaproveita-se tudo.. se foi usado para banhar algum doce que soltou migalhas, tb pode ser reaproveitado em outra preparação, como massa de brownies ou biscoitos san andreas, por exemplo... nada se perde, tudo se transforma... hehe..

Aline: do Japão só posso aprender com vc e com as outras meninas, não posso "pitacar" sobre aquilo que nunca vi.. .hehe..  vc precisa aprender a ler japones pra traduzir os ingredientes aqui no forum ou então peça para alguma vizinha generosa.. hehe.. mas se tiver site, ainda tem a ajuda dos tradutores online.



__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Com os devidos direitos reservados para a Vanessa, tb to sem tempo .. hehe.. e o site da Nestle não está abrindo agora.. mas entrem em food services e procurem por coberturas.. a Nestle sequer separa as categorias... para eles, tudo que é para derreter chama-se cobertura.

A Harald divide em chocolate e coberturas. A Garoto está lançando um novo site e não achei nada por enquanto.

Isto é, se alguém estiver interessado em saber mais, é claro.. hehe..



__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Fui dar uma olhada no site da Nestle. Encontrei muiiiitos tipos de cobertura. Olhando as embalagens é tudo a mesma coisa, mas é preciso ler atentamente para saber a diferença.

No site da Mavalério tb tem algumas opções, mas estão separadas em coberturas fracionadas e hidrogenadas.

No site da lacta não achei nada além do super tradicional chocolate ao leite...

Minha experiência no ramo dos chocolates é pequena, mas acho que vale a pena estudar o assunto e quem sabe, experimentar outras marcas e combinações.
Acho super ultra prático o Harald gotas pq vem picadinho... no entanto não encontro aqui pertinho.

Às vezes encontro Norcau... já usei e não tive comentários ruins e se ele viesse picadinho... heheheheh



__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Cozinheiro (a)

Estado: Offline
Mensagens: 431
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Meninas

Se alguém se interessar e morar perto de Osasco.
Hoje estive numa distribuidora chamada Garoto que vende apenas as marcas Garoto, Harald,Bell,Spali diet.
Procurando no meio da confusão achei chocolate em barra de 1 Kg da Hershey's...nunca tinha visto.
Aqui vão os preços:

Hershey's...14,99
Garoto 13,99
Melken .......11,99
Gotas fracionadas....7,99

A loja fica ao lado do Mercado Municipal de Osasco, com estacionamento.

__________________
Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 2174
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Oiee Tite eu vivo com tradutor online aberto aqui, sempre estou pesquisando algo, e site japones tem q ter tradutor online. só quando é coisa rapida, q ja sei q vou ter q comprar só preciso pegar codigo do produto q entro sem tradutor online.  mas um dia eu vou aprender ler  bem japones. vai demorar, mas como sempre digo um dia chego la rsss. bjssssss

__________________
A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Ajudante de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 351
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Bom...

Agradeço e sempre agradeci todo o tipo de sugestões de vcs... sou realmente iniciante em vendas...

Em chocolates tenho muitas dúvidas mesmo... e podem ficar tranquilas que opiniões são sempre bem vindas...

Não sei formulação...composição... não sei ver nada disso pra saber se realmente o chocolate é hidrogenado ou fracionado... mas sei ler a embalagem...e se dizem que um hidrogenado é fracionado... conclue-se então que a propaganda é enganosa???

Na minha opinião o gosto do TOP Gotas Harald Fracionado não diferencia em nada dessa barra... mas...sei lá... experimentem se quiserem e me digam se estou errada... pq eu estou satisfeita e meus fregueses parecem que tb... a voz do povo é a voz de Deus... e tenho liberdade pra pedir opinião verdadeira do pessoal... todos eles disseram que o Harald da casca misturado com o Garoto do recheio ficou maravilhoso.

ATgAAACYq9CqzIs_mgm_0XFIKtSsMA-sbAjK7Hux2YT479X2GUpaES1HMVu7XybGJ_e8Q3lU58T-GAc2tWmUnsF9d4mVAJtU9VBpRiDx_72eeTU9RvH5FTd5gGeFEQ.jpg

Não estou a procura do BBB estou simplesmente me identificando com um produto que achei bom...

Tenho consciência de que ele só serve para banhar alfajores, pães de mel e faço com ele as cascas de minhas truffas... aliás... os recheios de minhas truffas são feitos com chocolate da Garoto... mas um ovo de páscoa não vai ter tanta graça se não for com o nobre... só que infelizmente eu não consigo dar o bendito do choque térmico... obviamente no fracionado/hidrogenado não há necessidade de choque térmico...

Eu sei que todas as opiniões aqui são para o nosso crescimento... admiro todas vocês e aprendi muito por aqui... e ainda tenho muito que aprender e aos poucos vou tomando o jeito da coisa...

Mas só pq eu usei Karo ao invés de mel no pão de mel, não significa que eu quero baratear todos os meus produtos usando coisa que não presta... tb não é assim... vão com calma comigo...rsrsrs
Afinal até a poucos dias atrás eu nem sabia que karo não era mel....rsrsrsrs

Usei o harald pq li aqui que era bom...  assim como vcs usaram e tb acharam bom... experimentei a barra e achei boa...

mas se eu soubesse dar o bendito choque térmico... nas minhas truffas eu nem usaria harald... já partiria pro Garoto ... fazer o que?

bjs a todas e obrigada mais uma vez...




__________________

  Lisa  



Ajudante de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 351
Data:
Dúvida sobre chocolate
 
 


Preço dessa barra acima por aqui é R$14,40
Preço do Top Harald Fracionado em barra de 2,3kg R$20,70...

Vcs acham que está barato?

-- Edited by LisaLopes on Sunday 5th of April 2009 02:20:36 AM

__________________

  Lisa  



Administrador

Estado: Offline
Mensagens: 8169
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Eu não entendo mais nada...
No site da Harald, todas as barras "Confeiteiro" são hidrogenadas.
Já "Harald Top", são fracionadas.

Na foto postada pela Lisa, é "Confeiteiro fracionada" e há a indicação de que é uma nova fórmula.

Então ... será que agora há diferença entre as barras TOP HARALD e CONFEITEIRO FRACIONADO????

confused.gif



__________________

Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Vanessa: eu já tinha comentado num post na primeira página desse tópico que no hotel onde estou trabalhando entregaram uma barra desse chocolate por engano, lá só estamos trabalhando com o dito "nobre". No mesmo dia escrevi para a Harald pedindo informações pois ainda não tem nada no site, mas é sabido que a linha Confeiteiro é uma linha de qualidade inferior.

Estive em algumas lojas esta semana e vi que todas as marcas menos conhecidas e de menor custo tb passaram a usar a denominação de fracionado. Não sei se isso melhorou a qualidade, penso que apenas mudaram o nome...  até mesmo o tipo dito "nobre" usa gordura vegetal e os fabricantes não indicam do que é extraída a gordura.

Penso ainda que o preço já é um indicativo do tipo de gordura, isto é, se for muito barato, só pode ser de soja e se for mais caro, provavelmente seja a gordura de palma - mais parecida com manteiga de cacau, porém, muito mais cara.

Seja como for, continuarei a usar as marcas e tipos mais tradicionais, um pouco mais confiáveis.

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Ajudante de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 351
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Tite e Vanessa:
As hidrogenadas grudavam na língua... e tinham um sabor horrível... eu cheguei a usar algumas vezes e desisti pq o gosto era muito ruim...

Algumas marcas podem até ter só mudado o nome... como a Mil Cores por exemplo... a barra que se diz fracionada tem o gosto e cheiro muito perfumado e artificial... não gostei....

O Norcau fracionado a princípio achei amargo... porém experimentei de novo e achei que com recheios mais doces até dá pra encarar...

Mas o Harald é diferente... não vou dizer pra vcs que tem gostinho de garoto... mas eu digo que a casca das minhas truffas feitas com harald + recheio da garoto... ficam equilibradas no sabor... pq essa barra fracionada da linha confeiteiro tem um gosto bem suave... não tem gosto característico... mas suavizando... permanece o gosto do recheio... entende?

Eu só estou dizendo que não vi diferença entre o TOP Gotas Harald e essa barra que citei acima... em questão de gosto né... mas vou comprar de novo pois achei interessante a explicação da Tite sobre gordura de soja e gordura de palma... mas continuo afirmando que mesmo a linha confeiteiro sendo inferior o gosto dessa barra é bem suave e gostosa...

O que eu gostaria mesmo é de conseguir dar choque térmico nos nobres... aí usaria só o nobre... mas tá bem difícil.... fazer o que? rs









__________________

  Lisa  



Aprendiz

Estado: Offline
Mensagens: 123
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Meninas , eu uso Top da harald que é fracionado , eu comprei aquele de confeiteiro , é horrivel tem gosto de gordura gruda no seu da boca , Bom eu sou chocolatra , e já experimentei muito tipo de chocolates , o Da kerry fracionado tbm nao gostei , bom tudo eé gosto

__________________


Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3533
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Meninas: hoje tirei um tempinho para ler um pouco a mais sobre o tal do chocolate. Para entender essas coisas de gordura, substitutos de cacau, etc., acho que antes terei de fazer um curso de química.. hehe..

Primeiro, a definição de chocolate segundo a lei brasileira:
Resolução RDC nº 264, de 22 de setembro de 2005 - ANVISA
2. DEFINIÇÃO
2.1. Chocolate: é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.

2.2. Chocolate Branco: é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20 % (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.

2.3. Massa (ou pasta ou liquor) de cacau: é o produto obtido das amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) por processo tecnológico considerado seguro para a produção de alimentos.

2.4. Manteiga de Cacau e Cacau em Pó: são os produtos obtidos da massa (ou pasta ou liquor) de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.). 

2.4.1. Cacau Solúvel: é o produto obtido a partir do cacau em pó adicionado de outro(s) ingrediente(s) que promova(m) a solubilidade em líquidos.

O texto na íntegra está em:
http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php

Porém, no meio de tantos artigos científicos com termos técnicos, encontrei esse texto facinho de entender e que explica de maneira brilhante tudo aquilo que tento dizer com meus poucos conhecimentos e meu jeito tosco.. hehe.. chocólatras ou não, gastem uns minutos pois vale a pena: http://pphp.uol.com.br/tropico/html/textos/2875,1.shl

Depois dessa leitura, vou seguir a legislação e chamar de chocolate só aquilo que realmente é chocolate.. o resto é cobertura com sabor de chocolate.. ou seria uma vaga lembrança do sabor de chocolate? hehe

__________________

Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.



Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 6318
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


muito interessante , obrigada tite!!!

__________________


Mestre cuca

Estado: Offline
Mensagens: 2700
Data:
RE: Dúvida sobre chocolate
 
 


Novamente a nossa Tite, sempre pronta a pesquisar e ensinar aquilo que temos preguiça de aprender....eheheheh

Valeu amiga!!!!!

__________________

Sem Stress!!!!!!

Malunew

1 2 3  >  Último»  | Página de 3  sorted by
 
Resposta rápida

Faça o loggin para postar respostas rápidas

Tweet this page Post to Digg Post to Del.icio.us


Create your own FREE Forum
Report Abuse
Powered by ActiveBoard