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TOPIC: tipos de coberturas para bolo


Mestre cuca

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tipos de coberturas para bolo
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Oi hj venho com uma duvida... alguns clientes estão me pedindo coberturas de bolo diferente... para sair do tradicional chantily ou cobertura de brigadeiro..
Eu nw sei fazer outras coberturas. alguem pode me dar dicas de coberturas diferentes.. tipo o ganache eu nunca usei... o glace real tbem nw.. ja ouvi dizer  q o glace real é mais para fazer decoração pois ele fica duro depois...
A pasta americana eu ainda nw arrisco fazer, pq sei q da muito trabalho só tendo tempo mesmo para fazer. bom se alguem tiver dicas ou receitas de coberturas para bolo vou ficar muito grata.. bjs a todas.

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Assistente de Chef de cozinha

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o glacé real é excelente para fazer decoraçao e ótimo para transportar.

eu achei essas coberturas no meu arquivo, vc pode dar uma olhadinha.

tenho certeza que uma cooknauta logo se manifesterá para ajudá-la.

grazi



Cobertura Durinha de Chocolate:

6 c s leite
½ tablete manteiga
2 copos açúcar
1 ½ copos Nescau


Ponha tudo numa panela e leve ao fogo baixo mexendo devagar.

Quando a calda começar a borbulhar , desligue o fogo e misture bem.

Coloque a calda ainda quente sobre o bolo frio.
Ana Paula Cardia

Ganache :

Creme versátil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas.

500 g chocolate em barra ao leite
2 c s conhaque
500 g creme de leite

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário.
Junte os outros ingredientes e leve ao banho maria por 7 min ou no micro e vá mexendo até derreter e formar uma massa lisa.
Retire do fogo, espere esfriar.
Deixe gelar e bata em batedeira para dar cremosidade.

* Pode usar chocolate preto ou branco.
* Substitua o conhaque por licor de menta

Cobre um bolo grande .



Glacê de Creme de Leite: (para rechear e cobrir)


3 c s margarina
1 lata de creme de leite
2 claras
4 c s açúcar

Bata a margarina com o creme de leite até ficarem bem misturados.
Numa outra tigela bata as claras em neve; junte o açúcar a colherada.
Deve resultar um suspiro firme.
Junte este suspiro a mistura de creme com margarina e misture-os sem bater



Recheio e Cobertura de Chocolate : é leve e não muito doce.


2 copos leite
4 c s maizena
4 c s açúcar
1 xic chocolate em pó

Levar ao fogo todos os ingredientes até engrossar:deixe esfriar.

Coloque uma película de magipac para que o creme não forme pelicula dura. (o creme fica bem duro e com pouco açúcar).

Em seguida bater bem 200 g manteiga e acrescentar 2 gemas + 1 xic açúcar .

Acrescentar aos poucos o creme de chocolate e continuar batendo até formar um glace liso.

Empregar.
28/07/2005 - Susan Nakashima


Glacê com Emulsificante:

200 g margarina sem sal
1 lata leite condensado gelado
½ c s emulsificante para sorvete
1 lata creme de leite sem soro gelado
12 c s leite em pó

Bata na batedeira o leite condensado e a mar-garina.
Junte o emulsificante , o creme de leite e vá colocando aos poucos o leite em pó e bata até ficar um creme homogêneo.




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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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oieee. nossa estou precisando urgente da ajuda de vcs. uma cliente me pediu um bolo com cobertura de chocolate branco.. como é para cliente eu estou morrendo de medo de fazer e ficar mole.. alguem pode me ajudar.. ela quer um bolo com massa pão de ló, e recheio de creme com uma calda grossa de morango.. e de cobertura quer de chocolate branco.. a cobertura q estou com medo.. se alguem puder me ajudar, desde ja fico grata.. bjs

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline eu nao sou especialista em bolos,mas adoro xeretar pela net atrás de receitas diferentes,tenho uma receita de um bolo de chocolate branco q ainda nao tive tempo de experimentar mas vou te passar a receita inteira,a cobertura dessa receita me pareceu bem interessante.OUtra dica é fazer o famoso ganache de chocolate branco,só q nesse caso a qtidade de chocolate tem q ser maior q o creme de leite senao fica mole,vc pode cobrir o bolo com a ganache ainda +- quente e depois q ela esfriar e endurecer enfeitar com o bico de pitanga e colocar umas cerejas,vc vai ter q fazer um teste p vc antes,espero q alguém mais entendida no assunto de outras dicas p vc!SE eu morasse ai perto de vc  iria direto na sua casa fazer umas baguncinhas na cozinha,testar receitas, rs...
Bolo de chocolate branco
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
- claras em neve
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha
1 copo de leite fervendo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 copo de suco de laranja para molhar o bolo
Recheio:
1/2 lata de leite condensado
1 latas de leite de vaca
1/4 xícara de maizena
1/2 tablete de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
200 gramas de margarina sem sal
1/2 lata de leite condensado
6 colheres de leite em pó
1/2 lata de creme de leite
1 caixa de morangos ou 1 vidro de cerejas
Preparo:
Massa:
Bata o açúcar refinado e as gemas até ficar claro.Junte a farinha e o leite fervendo e bata bem.Coloque uma colher de fermento e mexa novamente.Por último junte as claras em neve delicadamente. Leve para assar em uma forma média forrada com papel manteiga ou untada e polvilhada, até perfurar com um palito e sair limpo.

Recheio:

Faça um creme com o leite, leite condensado e a maizena.Com o creme ainda quente, coloque o chocolate ralado, deixe o creme esfriar e coloque o creme de leite.

Cobertura:

Bata na batedeira a margarina e o leite condensado bata até ficar claro,junte o leite em pó e bata mais um pouco, por ultimo junte o creme deleite.Montagem do bolo:Corte a massa ao meio.Molhe com o suco de laranja e espalhe o recheio.Coloque a outra parte da massa e molhe com o restante do suco.Cubra o bolo com a cobertura com a ajuda de uma espátula.Jogue chocolate ralado por cima da cobertura e enfeite com uma caixa de morangos ou cerejas


-- Edited by Karina-JP at 11:38, 2007-05-21

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline: na minha opinião, a melhor cobertura com chocolate branco é o ganache.. a proporção é a mesma de creme de leite e chocolate (a Grazi postou a receita aí acima), mas geralmente com o chocolate branco aqui do Brasil eu uso bem menos creme de leite.. sugiro que vc faça um teste com um pouquinho para ver o resultado pois certamente a qualidade do chocolate aí no Japão é muito melhor que a nossa. Vc pode aromatizar com uma colher de rum, licor ou uma essencia a seu gosto. Faça como a Karina disse: prepare o ganache, deixe esfriar e use o bico pitanga ou qualquer outro do seu agrado. Se não quiser usar bico, faça picos com uma colher ou risque um xadrez, listras, etc. com um garfo. Aqui nesse tópico tem um bolo que confeitei com bico pitanga: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=3123674

Como vc pediu outras coberturas tb, veja o merengue italiano que está lá no tópico do bolo com castanhas-do-pará... é uma cobertura bem fácil, serve para qualquer tipo de bolo e é bem fácil para decorar, pode ser até com uma colher ou garfo, assim como o ganache.

Beijos.

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Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline,

Na minha opinião também, é a melhor cobertura com chocolate branco é o ganache..

Bjus


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Márnia Einsfeldt


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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vou tentar fazer o ganache, eu nunca usei essa cobertura. vou tentar fazer, Karina qual creme de leite vc usa?  japones ou brasileiro? nossa o brasileiro esta tão caro.. rssss... muito obrigada pelas dicas Marnia. Tite e Karina... bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Aline eu uso o creme d eleite japones,akele hoipu de fazer chantily,fica ótimo, e se vc nao for usar o bico de pitanga,pode cobrir o bolo com a ganache e colocar raspas de chocolate branco em todo o bolo com cerejas,vai ficar lindo!awwBoa sorte



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RE: tipos de coberturas para bolo
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Tem esse bolo q eu postei uma vez, a cobertura fiz com ganache de choco branco,vc cobre o bolo com chantily e depois joga a ganache e deixa escorer,fica lindo,dá uma olhada http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=9510713

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Nossa ficou lindo mesmo karina.... o ganache pode usar no recheio tbem?

Karina vc usa um desses dois hoipo? 18.gif

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Nao consegui ver a foto do creme de leite q vc me mandou,a ganache pode ser usado em recheios de bolo sim,é o q chamam de bolo trufado...No orkut vi em uma comunidade uma receita da Cintia q chama BOlo Trufado de abacaxi,tá super comentado,eu to com vontade de fazer,no recheio ela usa ganache de chocolate branco com abacaxi picado!!Vou tirar uma foto do meu hoipu e te mando,tem vários tipos e eu compro do mais barato,acho q qquer um fica bom!

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Mestre cuca

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oiee. muito obrigada. bom eu fui no mercado hj e comprei o hoipo mais baratinho q tinha rs.. pq amanha ja vou estar sem internet. eu tentei de ligar hj, mas acho q o numero  q eu tenho aqui nw esta certo rs... eu vou tentar fazer sabado!! 1 caixinha de hoipo da para bolo de qual tamanho? eu vou fazer um tamanho A4, tamanho da folha sulfite, com dois recheios e a cobertura, acho q 2 kg de chocolate branco da ne?  rsss brincadeira rs,  agora nw sei quanto de hoipo comprar, tenho q comprar amanha, pq sabado ja ovu estar na casa, e nw vou poder ir no mercado, vi na tv q vai ser chuva sexta e sabado rss, e como meu marido vai trabalhar nw vou poder sair de bicicleta  com a gabi, rsss nossa é mesmo se vc morasse aqui perto ja ia dar para nós estrear a cozinha  kkkkkkk. se eu tiver alguma duvida posso te ligar? rs eu fico com tanto medo quando faço algo diferente para cliente rs, bjs muito obrigada pelas dicas.. Ly.

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Oi Aline pode me ligar sim,o tel é o mesmo!SE for só a cobertura acho q meio kilo de choco dá e sobra,dai vc compra 2 caixinhas de hoipu porque cada uma tem 200 ml.Vc vai ver q fácil q é fazer ganache,vc vai adorar e vai querer fazer sempre ,tenho certeza.
Para um bolo de 24 cm de diametro eu faço com 200 g de choco,depois q coloca o creme de leite ele rende bem

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Aprendiz

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Deêm uma olhada aqui.Tem um trabalho muito bonito.
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=29254690



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Diana: realmente são bolos muito bem confeitados. Um dia ainda quero fazer assim.. hehe.. ou como esses aqui: http://mvaleriab.multiply.com/photos/album/1

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Aprendiz

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Menina........que é isso?
Adorei o vermelho com rosas brancas.Adoro flores.
O chantilly Puratos só vende em Toquio.Muito longe de onde moro e não sei como fazer o pedido.Se é que eles entregam em casa........
O Ambiante não sei se vende.Não encontrei nada a respeito desse chantilly por aqui.
Depois que vi esses trabalhos fiquei com vontade de fazer um curso de confeitagem.Vamos ver um pouco mais prá frente quando minha filhota ganhar neném.Aí vou entrar firme em decoração de bolos.Bjs

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Diana: o Ambiante é da Puratos tb.. eles tem vários tipos, veja o site:  http://www.puratos.com.br/products_solutions/patisserie/non_dairy_toppings/default.aspx

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Obrigada Tite,fiz uma confusão danada com os nomes.Agora entendi.Puratos é o nome da empresa.Vi o que se pode fazer com esse chantilly.Uma decoração bem detalhada e bonita,além do que pode-se ficar um bom tempo fora da geladeira.Muito bom.Bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Meninas,
Ontem eu fiz um curso da Nestlé.  A professora fez um bolo formigueiro e para cobrir usou uma cobertura que na apostila diz ser "pasta americana de chocolate".

Ela é maleável e modelável como a pasta americana, mas achei muito melhor para comer. Pode ser que não sirva para um determinado tipo de detalhe, mas para cobrir um bolo e fazer pequenos detalhes como flores e folhas achei excelente.

A professora chamou a cobertura de rolled fondant, mas em uma revista (bolos decorados) rolled fondant é bem diferente.

Aqui vai a receita da apostila que a professora fez:
500g de fondant
250g de chocolate ao leite branco (pode ser o ao leite preto)
18g de glucose

Aqueça o fondant no microondas por cerca de 1 minuto, com intervalo de 10 segundos, até que fique suavemente macio. Derreta o chocolate e misture-o com o fondant. Acrescente a glucose, mexendo até incoporá-la e obter uma massa homogênea.

*A professora derreteu o fondant. Vi que no meio do tempo ela abriu o forno e misturou.
*Derreteu o chocolate e deixou esfriando. Depois é que misturou...
* Quando ela acrescentou a glucose, formou uma bola.
* Ela recomendou não guardar na geladeira, deixar em temperatura ambiente até a hora de usar.
* Ela passou "brigadeiro misturado com creme de leite" ao redor do bolo para servir como cola.
* Abriu a massa sobre uma mesa polvilhada com açúcar impalpável, mas disse que poderia ser amido de milho.
* Enrolou a massa no rolo e depois desenrolou sobre o bolo.
* Perguntei se essa massa pode ir à geladeira e ela disse que sim e completou dizendo que neste caso o recheio pode ser mais sensível e citou coco e abacaxi.

Espero que a dica ajude vocês!

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Vanessa q maravilha!!!Ja vou anotar,deve ser deliciosa!!!Vc tb fez ela,eh facil de abrir pra cobrir o bolo?O q eh foundant,acha facil no Brasil??Adorei essa receita.Obrigada
bjus

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Karina,
Eu não fiz... no curso a professora fez e passou um pouco da massa para nós pegarmos.

É bem macia e ela abriu com muita facilidade.

Quanto ao fondant, é bem fácil de achar em casas que vendem artigos para festas. Sabe o bombom de nozes, aquele que tem a cobertura branquinha? Em geral é fondant.

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 oi aline! eu sempre tenho muita clara no frezer e meus clientes gostam muito deste glace. é o seguinte; a medida que voce tiver de clara voce coloca 2 de açucar . ex. se tver 1 copo de clara coloque 2 de açucar, e baunilha a gosto.coloque em banho maria mexendo sempre para nao cozinhar a clara , quando o açucar estiver dissolvido e a mistura estiver bem morninha,coloque na batedeira e deixe bater bem ate que vire um suspiro bem consistente.coloque assim que estiver pronto. espero que goste. beijos.biggrin



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Mestre cuca

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Oi Famatima muito obrigada. eu nunca usei o glace de claras. qualquer dia vou tentar

Vanessa o q é Fondant. será q aqui no japão tem? rs bjs muito obrigada a todas pelas dicas.

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Assistente de Chef de cozinha

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muito prático e economico esse glacê de claras.

e vc pode decorar à vontade. nao é preciso conservar o bolo na geladeira.

grazi

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Mestre cuca

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eu na realidade fico com medo de usar. pq mando meus bolos por transporte chega no dia seguinte e vai congelado geralmente. esse glace nw fica duro? e nw fica açucarado? e o gosto de clara depois nw pega? nossa quanta pergunta ne rss. é q eu nunca usei esse glace. bjs



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 oi aline! realmente este glace ele não serve para congelar quanto ao sabor é bem saboroso principalmente para o bolo de chocolate ele não fica com gosto de clara porque vai ao fogo, é so voce colocar uma boa essencia esperimente um pouco. eu faço muito fio de ovos e croassant  que só leva gemas  tem claras ate dizer chega. vai muito pro lixo..     fatima.

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Aline,
Fondant é uma cobertura branquinha... aqui no Brasil normalmente vejo na cobertura de bombons de nozes por exemplo...
Deve ter outro nome por aí!
Vanessa

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oi Grazi, adorei o seu arkivo de corberturas hehehhehe
soh tenhu uma duvida, na cobertura durinha de chocolate, qtos gramas tem 1/2 tablete de margarina???

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CHEFF_JAPAN

MEU FOTOLOG:
http://fotolog.terra.com.br/cheff_japan



MINHA COMUNIDADE NO ORKUT:
http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=30533105


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oi CHEFF_JAPAN !!

FUI DAR 1 OLHADINHA RÁPIDA NO SEU FOTOLOG ( DEPOIS VOLTAREI COM MAIS CALMA...) E ADOREI O SEU CAPRICHO :PARABÉNS!!!


NO BRASIL , 1/2 TABLETE DE MANTEIGA = 100 G

areceita nao é minha, ok? é da Ana Paula Cardia .

um abraço, e apareça sempre .





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Pessoas,
Sobre a cobertura que citei, de chocolate com fondant, vim aqui só para comentar que a cobertura que sobrou está ótima passados 10 dias!
O que sobrou eu fiz uma bolinha e embrulhei no filme plástico.

Ontem, desembrulhei e cortei com uma faca. A textura parecia um doce de leite de cortar, entendem? Parecia ter uma casquinha mais dura, mas o interior mais macio, tanto que cortei com a faca.

Apertei com os dedos e menos de 1 minuto depois, estava maleável, pronta para cobrir um bolo. O gosto? Sem o menor sinal de estar estragando.

Importante: a bola ficou dura mesmo. Se eu for cobrir um bolo, eu vou cortar a cobertura em pedaços e apertar para amaciar parte por parte. Depois quando estiver tudo macio, junto e formo uma nova bola.

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eu gostei muito dessa sua cobertura. mas agora alguém tem que nos dar 1 receita de fondant testada...

1 pergunta vanessa: é normal que eu receba 1 notificaçao do meu própio post ??? antes eu nao recebia...

obrigada,

grazi

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RE: tipos de coberturas para bolo
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Hiii Grazi
Sabe que eu não sei?
E eu tb nunca observei se eu recebia quando eu mesma respondia...
Acho que eu cancelei todas as minhas assinaturas... smile.gif

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Meninas: eu degustei essa cobertura de fondant com chocolate que a Vanessa fez. Garanto que é deliciosa.. pensei que ficasse muito doce, mas o chocolate "quebra" o dulçor excessivo do fondant. Comi alguns dias depois dela ter feito e estava macia, exatamente como ela falou.

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To doidinha para experimentar essa receita do foundant...e se nao tem microondas como faço pra aquecer o foundant??Essa receitar dá pra cobrir um bolo de que tamanho???

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Olá dona Karina!
Olha só... nós fizemos o bolo formigueiro com ela (procure por bolo formigueiro mesmo).
A fôrma que usamos tem cerca de 30 cm de diâmetro. É um bom tamanho não?

Abri com o rolo e deixei com mais ou menos 0,5 cm de espessura. Foi fácil para cobrir o bolo, não rasgou entende?

Sobrou cobertura para fazer os detalhes... e tempos depois ainda continua boa.

Para derreter o fondant sem microondas, é só usar o banho maria. Tem instruções na embalagem.

Ahhhh outra coisa, ele no microondas pelo menos, não derreteu completamente, não ficou cremoso como o chocolate. Ficou amolecido, mas mais grosso que o chocolate.

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Obrigada Vanessa!Eu tenho um pouco de chocolate branco aqui guardado,vou pesar pra ver se tem 250 gramas +-,num próximo bolo vou fazer uahuahauhaww



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Meninas,
Ontem eu vi na Band, um Marschmellow sem claras.
Achei interessante pq a aparência é de um marschmellow (achei esquisito escrever assim, mas no site está assim...) normal, que pode ficar tanto fora quanto na geladeira...

Marschmellow

01 xícara (chá) leite gelado
02 xícaras (chá) glaçúcar

01 colher (sopa) emulsificante

01 colher (sopa) pó para sorvete sabor desejado

01 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor

01 colher (sopa) água

Levar todos os ingredientes à batedeira até ganhar bastante volume.

http://band.com.br/receitaminuto/conteudo.asp?ID=64051&CNL=4



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Interessante!Qquer dia vou testaraww

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Vanessa o q é glaçucar? bjssss

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Aprendiz

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Aline bom dia o glacucar é o acucar de confeiteiro, pode usar este sem problemas que o resultado é o mesmo, pelo menos eu faco assim e nunca tive problemas.

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http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=23436891
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